Foto: RFF
Kookide retseptid
Peen pudingikreem, mis on kinnitatud lahtisest pärmitainast ja krõmpsuvast mandlimassist valmistatud koorega: mesilase nõel - mee-magusa koogi elamus.
Mesilasnõela retsept ilma meeta? Ilma meieta! Või kuidas muidu kookiklassika oma nime saab? Hüpe tagasi. Andernach, 15. sajand. Seal on sõda. Lõpp: pole silmapiiril - kuni kaks pagaripoissi muutuvad kangelaskujudeks ja ründajad peksavad metsikute mesilaste eest põgeneda. Autasu: õrna kooretäidisega pärmikook. Nii räägib legend seda.
Legend või ei. Üks on kindel: mesilase nõel on kookitraditsioon, mis sarnaneb Doonau lainega. Ja sellepärast naudime vanaema originaalseid ja kolme uut kookide retsepti mesilaste nõelamiseks . Väike näpunäide eksperdilt: keerake kook söömiseks tagurpidi. Nii saab ta ennast ilma igasuguse jamata nüpeldada.
Algne mesilase nõelamise koogi retsept
Koostis (24 tk)
925 ml + 5 spl piima, 30 g värsket pärmi, 375 g jahu, 575 g võid, 1 muna, 225 g + 5 spl suhkrut, 1 näputäis soola, riivitud koor 1/2 töötlemata sidrunist, 2 kotikest kohupiimapulbri vaniljemaitset "(toiduvalmistamiseks), 2 spl mett, 200 g mandlihelbeid, rasva ja jahu rasvapanni jaoks, kile
ettevalmistamine
1. Kuumutage 125 ml piima. Lahustage selles pärm. Pange jahu, 75 g pehmet võid, muna, 75 g suhkrut, soola ja sidrunikoori segamisnõusse. Lisage pärmipiim ja sõtke ühtlaseks pärmitainaks. Kata soojas kohas umbes 45 minutit.
2. Võikoore jaoks keeda kastrulis 600 ml piima. Segage 200 ml piima, vanillipulbrit ja 5 spl suhkrut. Eemaldage piim keeduplaadilt, segage pudingipulber ja pange see tagasi keeduplaadile. Segage segu uuesti segades umbes 1 minut. Pange kaussi, katke fooliumiga ja laske jahtuda.
3. Sõtkuge pärmitainas korraks ja rullige ahju määritud, jahuga tolmutatud pannil (umbes 30 x 38 cm). umbes Lase sel 30 minutit minna.
4. Valamiseks sulatage kastrulis 150 g võid, 150 g suhkrut ja mett. Lisage mandlid ja laske segades keemiseni. Segage 5 supilusikatäit piima. Pange jahtumiseks kõrvale.
5. Vala ettevaatlikult pärmitainale valatud leige. Küpsetage eelkuumutatud ahjus (pliit: 200 ° C / gaas: 3. etapp) 15-20 minutit. Laske jahtuda.
6. Lõika mesilase nõel 4 4 cm laiusteks ribadeks. Seejärel lõigake need horisontaalselt.
7. Segage puding korraks käsimikseri vispliga. Vahustage 350 g sooja võid, kuni kreemikasvalge (umbes 10 minutit). Segage toasooja puding üks supilusikatäis korraga. Määri 4 riba alumistele osadele võikreem ja kata ülemiste ribaosadega. Vajutage kergelt. Lasta jahtuda vähemalt 1 tund.
8. Lõigake hammastega noa abil iga riba umbes 6 tükiks. Kastke nuga vahepeal kuuma vette.
Mesilaste nõelamine šokolaadiliköörikreemi ja pirnidega
Koostis (24 tk)
250 g võid, 1, 2 l piima, 1 kuup (42 g) pärmi, 500 g jahu, 1 muna, 100 g + 6 spl suhkrut, 1 näputäis soola, 4 lehte želatiini, 100 g pekanipähkli tuuma, 100 g kreeka pähkli tuuma, 100 g mett, 350 g vahukoort, 100 g mõrkjasmagusat šokolaadi, 2 kotikest kohupiimapulbrit (šokolaadimaitse) (toiduvalmistamiseks), 4 küpset pirni, 50 ml Iiri viskikreemilikööri (nt Baileys), rasva ja jahu rasvapanni jaoks, kile, eriti tugev alumiiniumfoolium
ettevalmistamine
1. Sulata 100 g võid. Lisage 200 ml piima ja soojendage. Lahustage selles pärm. Pange jahu, muna, 100 g suhkrut ja soola segamisnõusse. Lisage pärmipiim ja sõtke kõik käsimikseri taignakonksudega ühtlaseks pärmitainaks. Kata soojas kohas umbes 45 minutit.
2. Sõtkuge pärmitainas lühikeseks ja rullige see ahjus määritud jahu abil määritud pannil (umbes 32 x 39 cm) välja. Jätke soojas kohas umbes 30 minutiks. Leota želatiini külmas vees. Haki pähklid. Sulata kastrulis 150 g võid ja mett. Lisage pähkleid ja laske segades keemiseni. Segage 50 g koort. umbes Laske jahtuda 20 minutit.
3. Tükeldage couverture. Pudrupulber, 6 spl suhkrut ja 100 ml piima kuni sile. Keetke 900 ml piima, lisage couverture ja lahustage see. Segage segatud pudrupulber keeva piima sisse, keetke keemiseni ja keetke umbes 1 minut. Eemaldage pliidilt. Ekspresseeri želatiini, sega pudingisse, kuni želatiin on lahustunud. Asetage foolium otse pinnale ja laske jahtuda toatemperatuurini.
4. Levitage pärmitainale valatud ettevaatlikult leige mesilane. Küpsetage eelkuumutatud ahjus (elektripliit: 175 ° C / ringlev õhk: 150 ° C / gaas: vt tootja) umbes 20 minutit. Eemaldamist. Laske mesilase nõelal jahtuda tilgutaval pannil vähemalt 2 tundi.
5. Koorige ja veeretage pirnid neljandikuga ning eemaldage südamik. Lõika pirni veerand väikesteks tükkideks. Segage puding ühtlaseks, segage sisse liköör ja voldige pirnitükid kokku. Vahusta koor mikseri vispliga ja tõsta pudingi alla.
6. Paigutage tainas pikalt küljelt pooleks. Pange põhjad 2 plaadile, vähendage horisontaalselt pooleks. Pakkige mandlid kilesse. (Muld ei tohiks kuivada.) Pöörake alumiiniumfooliumraam (5-6 cm kõrgune) ja asetage see kahe alumise põhja ümber. Kandke koor mõlemale põrandale, siluge see välja ja laske sellel umbes 30 minutit puhata. Pange kaas peale, hoidke veel 2-3 tundi külmas. Keerake alumiiniumraam ettevaatlikult noaga lahti ja lõigake kook tükkideks.
Mesilase nõelamine apelsini konjakikreemiga
Koostis (24 tk)
250g võid, 200 ml piima, 1 kuup (42 g) pärmi, 500 g spelta täisterajahu, 1 muna, 250 g + 6 sl suhkrut, 1 näputäis soola, 4 lehte želatiini, 125 g kuivatatud kirsse, 150 g sarapuupähklihelbeid, 50 g vahukoort, 1 l apelsinimahla, 2 kotikest vanillimaitselise pulbri pulbrit (toiduvalmistamiseks), 4 apelsini, 50 ml konjakit, 500 g hapukoort, rasva ja jahu rasvapannile, kile, eriti tugev alumiiniumfoolium
ettevalmistamine
1. Sulata 100 g võid. Lisage piim ja kuumutage. Lahustage selles pärm. Pange jahu, muna, 100 g suhkrut ja soola segamisnõusse. Lisage pärmipiim ja sõtke kõik käsimikseri taignakonksudega ühtlaseks pärmitainaks. Kata soojas kohas umbes 45 minutit.
2. Sõtkuge pärmitainas lühikeseks ja rullige see ahjus määritud jahu abil määritud pannil (umbes 32 x 39 cm) välja. Jätke soojas kohas umbes 30 minutiks. Leota želatiini külmas vees. Haki kirsid. Sulata kastrulis 150 g võid ja 150 g suhkrut. Lisage pähkleid ja kirsse ning laske segades keemiseni. Sega hulka koor. umbes Laske jahtuda 20 minutit.
3. Segage vanillipulbrit, 6 spl suhkrut ja 100 ml mahla kuni ühtlaseks. Keetke 900 ml mahla. Segage segatud pudingupulber keeva mahla sisse, keetke keemiseni ja keetke umbes 1 minut. Eemaldage pliidilt. Ekspressige želatiin, segage puding ja lahustage see. Asetage foolium otse pinnale ja laske jahtuda toatemperatuurini.
4. Levitage pärmitainale valatud ettevaatlikult leige mesilane. Küpsetage eelkuumutatud ahjus (elektripliit: 175 ° C / ringlev õhk: 150 ° C / gaas: vt tootja) umbes 20 minutit. Eemaldamist. Laske mesilase nõelal jahtuda tilgutaval pannil vähemalt 2 tundi.
5. Koorige apelsinid nii, et valge nahk oleks täielikult eemaldatud. Eraldage nahad filee terava noaga. Lõika apelsinifileed väikesteks tükkideks. Segage puding ühtlaseks, segage konjak ja voldige apelsini tükkideks. Vahusta Schmand käsimikseri vispliga ja tõsta pudingi alla.
6. Paigutage tainas pikalt küljelt pooleks. Pange põhjad 2 plaadile, vähendage horisontaalselt pooleks. Pakkige mandlid kilesse. (Muld ei tohiks kuivada.) Pöörake alumiiniumfooliumraam (5-6 cm kõrgune) ja asetage see kahe alumise põhja ümber. Kandke koor mõlemale põrandale, siluge see välja ja laske sellel umbes 30 minutit puhata. Pange kaas peale, hoidke veel 2-3 tundi külmas. Keerake alumiiniumraam ettevaatlikult noaga lahti ja lõigake kook tükkideks.
Mesilasnõel à la Mustmetsa kirss
Koostis (24 tk)
250 g võid, 1, 1 l piima, 1 kuup (42 g) pärmi, 500 g jahu, 1 muna, 100 g + 6 spl suhkrut, 1 näputäis soola, 60 g pistaatsiapähkleid, 80 g kašupähkli tuuma, 80 g nahaga mandleid, 100 g mett, 50 g vahukoort, 2 klaasi (mõlemas 720 ml) kirsse, 2 kotikest “kooremaitseline” pudrupulber (toiduvalmistamiseks), 50 ml kirssi vett, 3 kotikest (à 66 g) “Stracciatella” koorepulbrit (300 ml piima jaoks) ), 2 kotikest koorerasvu, rasva ja jahu rasvapannile, klammerduv, eriti tugev alumiiniumfoolium
ettevalmistamine
1. Sulata 100 g võid. Lisage 200 ml piima ja soojendage. Lahustage selles pärm. Pange jahu, muna, 100 g suhkrut ja soola segamisnõusse. Lisage pärmipiim ja sõtke kõik käsitsi segu sõtkuvate kannudega ühtlaseks pärmitainaks. Kata soojas kohas umbes 45 minutit.
2. Sõtkuge pärmitainas lühikeseks ja rullige see ahjus määritud jahu abil määritud pannil (umbes 32 x 39 cm) välja. Jätke soojas kohas umbes 30 minutiks. Haki tuumad, pähklid ja mandlid. Sulata kastrulis 150 g võid ja mett. Lisage tuumad, pähklid ja mandlid ning laske segades keeda. Sega hulka koor. umbes Laske jahtuda 20 minutit.
3. Nõruta kirsid sõelas, kogudes mahla. Segage 100 ml mahla vanillipulbriga. Kallake ülejäänud mahl kastrulisse, lisage 6 supilusikatäit suhkrut ja laske keema tõusta. Seejärel segage segatud pudrupulber ja laske pidevalt segades keeda umbes minut. Sega hulka kirsid ja lase jahtuda.
4. Levitage pärmitainale valatud ettevaatlikult leige mesilane. Küpsetage eelkuumutatud ahjus (elektripliit: 175 ° C / ringlev õhk: 150 ° C / gaas: vt tootja) umbes 20 minutit. Eemaldamist. Laske mesilase nõelal jahtuda tilgutaval pannil vähemalt 2 tundi.
5. Segage kirsch õrnalt kompoti sisse. Poolelt tainalt pooleks pooleks. Pange põhjad 2 plaadile, vähendage horisontaalselt pooleks. Pakkige mandlid kilesse. (Muld ei tohiks kuivada.) Pöörake alumiiniumfooliumraam (5-6 cm kõrgune) ja asetage see kahe alumise põhja ümber. Jaotage kirsikompott mõlemale alusele ja hoidke külmkapis umbes 20 minutit.
6. Valmistage koorepulber vastavalt pakendi juhistele 900 ml piimaga ja segage seejärel koore stabilisaator. Kandke koor mõlemale põrandale, siluge see välja ja laske sellel umbes 20 minutit leotada. Pange kaas peale, hoidke veel 2-3 tundi külmas. Keerake alumiiniumraam ettevaatlikult noaga lahti ja lõigake kook tükkideks.
