- Tee ise-ise retseptid: näpunäiteid ja näpunäiteid
- Sorbet, parfait või graniit ise
- Jäämasin - tehtud lihtsaks ja kiireks
- Põhiretsept, kuidas seda ise teha - jäätis
Tee ise-ise retseptid: näpunäiteid ja näpunäiteid
Kes ise jää teeb, ei pea paljude sortide vahel otsustama. Parimal juhul seda, mida ta kõigepealt proovis. Siin on näpunäited ja retseptid!
Sorbet, parfait või graniit ise
Kõik teavad jäätist. Sorbet või parfait ainult vähesed. Ja Granité vaevalt veel üks. Nad on kõik üksteisega seotud. Üks on natuke kreemjasem, teine natuke teraline. Üks on valmistatud piimatoodetest, teine puuviljapüreedest. Kuni teate õigeid näpunäiteid ja nõuandeid, pole neist ühtegi raske teha. Me ütleme teile täpselt, kus erinevused on ja kuidas nad muudavad mõne minuti jooksul oma köögi taevaseks gelateriaks. Ise jää tegemine võib olla nii lihtne.
Parfait on jäätisega väga sarnane, kuid ei saa piimaga täielikult läbi ja saab oma väga erilise sula läbi kange vahukoore ja valguga. Parfait moodustab vaevalt jääkristalle ja seda saab valmistada ilma jäätisemasinata või tundide kaupa segamata. Selle, kas külmutatakse parfait kasti kujul või väikeste serveerimisjuhtude puhul, otsustab igaüks ise. Siiski on olemas väike reegel: mida väiksem on kuju, seda kiiremini külmub parfait. Ja janu enne söömist. Nii saab see lahti oma optimaalse emaili.
Šerbett ja graniit erinevad üksteisest vaevalt. Mõlemad on valmistatud puuviljamahlast või puuviljapüreedest ja neid saab rafineerida näiteks veini või šampanjaga. Tähtis: gaseeritud koostisosi ei tohiks kuumutada, vaid lisada massi vahetult enne külmutamist. Sorbett valmistatakse kas jäätisemasinas või hautatakse käsitsi, graniit väljub täielikult segamata. Selle tulemusel on see vähem kreemjas ja tekitab rohkem jääkristalle. Želatiini lisamine ei paranda mitte ainult kreemjasust, vaid ka vastupidavust. Suletud anumas saab seda mitu nädalat sügavkülmas hoida. Mõlemad on värskendavad alternatiivid rasketele jäätistele ja parfüümile.
Jäämasin - tehtud lihtsaks ja kiireks
Hea jäätise saab valmistada jäämasinaga või ilma. Kõik, kes otsustavad jäätisemasinaga toota, peavad valima kahe erineva variandi vahel. Ühelt poolt pakub turg kvaliteetset kompressoriga versiooni ja teisalt pisut odavamat versiooni koos jahutuspatareidega. Jällegi täheldatakse märkimisväärseid hinnavahemikke.
Kompressoriga jäämasin on varustatud sisemise jahutusseadmega. See variant on huvitav kõigile neile, kellele meeldib juhinduda omaalgatuslikust jääsoovist. Valmistamisaja puudumine ja koostisosade kiire töötlemine räägivad enda eest. Jääd on võimalik ka pärast seda hoida.
Kiire jäätis annab külma akuga jäätisemasina pigem vähem. Jääpakid tuleb enne jää tegemist sügavkülmas vähemalt 10-18 tundi sügavkülmutada. Alles siis on masin töövalmis. Nutikad võite oma jahutusakusid sügavkülmas hoida. Eeldusel, et see on piisavalt suur.
Põhiretsept, kuidas seda ise teha - jäätis
Kui soovite ise oma jäätist valmistada, ei vaja te palju. Koor ja piim (suhe 1: 1) on iga jäätise nautimise aluseks. Keetke need suhkruga, täpsustage ükskõik milliste aroomidega ja segage munakollasega. Külmutage kausis vähemalt neli tundi ja segage aeg-ajalt (iga 30 minuti järel) korduvalt.
Umbes 500 g jäätise jaoks: 250 ml piima, 250 g koort, 4 munakollast, 90 g suhkrut
Jäätisevalmistamine pakub nii palju loomingulisi võimalusi kui peaaegu ükski teine magus delikatess. Piima saab hõlpsalt asendada jogurti, petipiima või mascarpone'iga. Kellele eriti puuviljad meeldivad, on nad algusest peale jäämassi (piimass: puuviljad 1: 1). Kõige maitsvamad on banaanid, tsitrusviljad ja marjad. Jäätis magustab lisaks mesi ja suhkur. Vanilje ja kaneel täpsustavad iga sorti. Loovusel pole piire. Muud suurepärased ideed: šokolaaditilgad, kuivatatud puuviljad, pähklid, mandlid, pistaatsiapähklid, küpsisepuru, ...
