Avokaadod on populaarsemad kui kunagi varem. Guacamole ei maitse mitte ainult Mehhiko köögis, vaid ka võileiva peal. Algne retsept Mehhikost!
Foto: RFF
- guacamole
- Kanahamburger mangosala ja guacamolega
- Kuumad kana tükid guacamole'iga
- Leivaküpsiste viilud suitsulõhe ja raketiga
- Valge leib avokaado koorega
- Enchilada stiilis pannkook kana ja guacamolega
- Kana viilud Mehhiko taco kaussi
- Tramezzini avokaadokreemiga
Guacamole pole kindlasti üks kõige maitsvamaid hõrgutisi Rootsi lauas, kuid üks maitsvamaid. Happeline värskus ja kergelt pähkline noot muudavad avokaadokastme suurepäraseks lisandiks tortillalaastudele ja quesadilladele . Mehhikos saate nautida guacamole liha lisandina.
Guacamole tähendab sama palju kui avokaado kaste ja maitseb kõige paremini värskelt valmistatud. Igal perenaisel on oma retsept. Klassikaline guacamole koosneb pehmetest ja purustatud avokaadodest, sidrunimahlast, soolast, punastest tšillidest ja peenetest tomatitükkidest. Saksa köökides vähem populaarne on koriander Mehhikos üks hinnatumaid ürte. Ainult tänu tugevale, kergelt teravale maitsele on avokaado dip traditsioonilise guacamole juurde .
Väike näpunäide: sirutage alati küpset, väga pehmet avokaadot . Kõva vilja küpsemist saab kiirendada õuna puuviljase väljahingamisega.
guacamole
Koostis (4 inimest)
1 kevadine sibul, 1/2 pot koriandrit, 1 tšillipipar, 1 küüslauguküüs, 1 küps avokaado, 100 g toorjuustu, sool
ettevalmistamine
1. Puhastage ja peske kevadine sibul ja lõigake peeneteks rõngasteks. Korinader pestakse, loksutatakse kuivaks ja tükeldatakse, välja arvatud garneering. Pese tšilli, puhasta ja lõika peeneteks rõngasteks. Koorige küüslauk ja pigistage läbi küüslaugupressi.
2. Avokaado vähendage poole võrra, eemaldage südamik. Eemaldage viljaliha lusikaga koorist. Peenestage avokaado kahvliga peeneks. Sega toorjuust, avokaado ja kevadine sibul. Maitsesta soola, küüslaugu, koriandri ja tšilliga. Aseta kaussi ja kaunista koriandriga.
Kanahamburger mangosala ja guacamolega
Koostis (4 burgerit)
Mango salsa jaoks: 1 küps mango (umbes 450 g), 1 punane tšillipipar, 1 tl laimimahla, sool, pruun suhkur
Guacamole'i jaoks: 1 küüslauguküünt, 2 tomatit, 2 küpset avokaadot, 2 tl laimimahla, sool, pipar, 1 pr. Jahvatatud köömne
Samuti: 4 kanafileed (umbes 600 g), 2 supilusikatäit harissat (tšillipipar torus), 6 supilusikatäit õli, soola, pipart, 1 muna, 3 supilusikatäit riivsaia, 4 pikka rulli, 1 mini-salat
ettevalmistamine
1. Salsa koorimiseks mango jaoks ja lõigake kivist sambad. Lõika viljaliha väikesteks tükkideks. Tükeldage tšilli pikuti, südamik, peske ja tükeldage see väga peeneks. Püreesta käsimikseriga umbes 1/3 mangust. Sega kõik mango, tšilli ja laimimahl. Maitsesta soola ja näputäie suhkruga.
2. Koorige ja tükeldage küüslauk guacamole jaoks. Pese tomatid ja peeneks täringud. Lisage avokaado pikuti pooleks ja eemaldage kivi. Eemaldage viljaliha supilusikatäiega ja püreestage koos segistis laimimahla ja küüslauguga. Voldi kuubikuteks lõigatud tomatid. Maitsesta soola, pipra ja köömnetega.
3. Lihapallide jaoks peske kanafilee, patsutage kuivaks ja lõigake väga väikesteks kuubikuteks. Harissa, segage 4 sl õli ja umbes 1/4 tl soola. Sega kana kuubikutega. Sõtku muna ja riivsaiaga ning maitsesta soola ja pipraga. Tehke sellest 4 tasast lihapall. Kuumutage pannil 2 supilusikatäit õli. Prae lihapallid mõlemalt poolt 3-4 minutit, kuni on kuldpruunid.
4. Lõika saiakesed. Rooma salat puhastage ja peske, tsentrifuugige kuivaks ja lõigake peeneteks ribadeks. Alumised kuklid salati, guacamole, lihapallide ja mangusalsaga. Pange ülemised kuklid peal.
Kuumad kana tükid guacamole'iga
Koostis (4 inimest)
1 väike küüslauguküünt, 1 väike sibul, 1/2 hunnik koriandrit, 1 suur küps avokaado, 100 g topelt toorjuustu, 2-3 tl sidrunimahla, sool, pipar, 500 g kanafileed, 80 g tortillalaastu, tšillihelbeid, 2 muna, 40 g jahu, 4-5 supilusikatäit õli, 1 sügavkülmik
ettevalmistamine
1. Koorige küüslauk ja sibul ning peeneks täringud. Pese koriander, raputa kuivaks, korja lehelt varred ja tükelda peeneks. Lisage avokaado pooleks, eemaldage kivi ja eemaldage avokaado liha lusikaga. Püreesta avokaado kahvliga, sega toorjuustu, sidrunimahla, sibula ja küüslaugukuubikutega. Maitsesta soola ja pipraga, korda koriandris.
2. Pese kanafileed, patsuta kuivaks ja lõika umbes 5 cm tükkideks, maitsesta soola ja pipraga.
3. Asetage tortilla laastud sügavkülma kotti, murenege need. Pange taldrikule ja segage tšillihelvestega. Klopi munad plaadile. Leivake kanatükid ükshaaval jahu, muna ja tortillalaastude ning tšillisegu hulka.
4. Kuumutage pannil õli. Prae kana tükid keskmise kuumusega 4-6 minutit krõbedaks. Serveeri kana tükid taldrikul. Guacamole andmiseks.
Leivaküpsiste viilud suitsulõhe ja raketiga
Koostis (13 tükki)
1 pakk värsket võivahust saia, 1 munakollane, 1 küüslauguküüs, 2 avokaadot, 3-4 tl sidrunimahla, 2 spl õli, 3-4 spl täispiimajogurtit, 4 spl wasabi, sool, pipar, suhkur, 1 väike hunnik raketti, 125 suitsulõhe, 5-6 supilusikatäit sojakaste
ettevalmistamine
1. Eemaldage lehttainas 5–10 minutit enne töötlemist külmkapist ja laske sellel puhata. Rulli tainas küpsetuspaberil lahti, lõika pooleks ja lõika kummalegi 9 riba. Katke õhukese kihina 13 ribaga vett ja katke 1 ribaga (1 riba jääb, võib-olla koos töödelda). Vahusta munakollane ja 2 supilusikatäit vett. Laota tainaribad laiali ja aseta küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile. Pruunista eelsoojendatud ahjus (pliit: 200 ° C / ringlev õhk: 175 ° C / gaas: 3. etapp) 8-10 minutit, eemaldage ja laske jahtuda.
2. Koorige ja tükeldage küüslauk. Avokaado pooleks, eemaldage südamik, koorige koor viljalihalt maha. Püreesta avokaado, küüslauk, sidrunimahl ja õli. Sega hulka jogurt ja wasabi. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.
3. Puhastage koogid, peske ja nõrutage. Lõika lõhe ribadeks. Laotage lehtkook avokaado-koorega ja katke raketi ja lõhega. Enne serveerimist korraldage lehttainas tükid ja niristage sojakastmega.
Valge leib avokaado koorega
Koostis (4 viilu)
50 g peekonikuubikuid, 50 g punast pipart, 1 küüslauguküüs, 1 väike punane tšillipipar, 1/2 avokaadot, sool, 1-2 tl sidrunimahla, 4 viilu valget leiba, sidruninurgad ja petersell garneeringuks
ettevalmistamine
1. Prae peekon rasvata pannil krõbedaks, eemalda ja lase jahtuda.
2. Puhastage paprika, peske ja lõigake peeneteks kuubikuteks. Koorige küüslauk ja pigistage läbi küüslaugupressi. Pese tšilli, puhasta ja lõika peeneteks rõngasteks. Eemalda avokaado liha koorest ja purusta kahvliga peeneks. Sega hulka pipar, küüslauk, peekon ja tšilli. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga.
3. Levitage leiba koorega ja kaunistage sidruni ja peterselliga.
Enchilada stiilis pannkook kana ja guacamolega
Koostis (8 tk)
5 muna, sool, 200 g jahu, 200 ml piima, 2 sibulat, 4 küüslauguküünt, 2 paprikat (punane või kollane), 600 g kanafileed, 2 spl õli, pipart, 1 kott Mehhiko vürtsi-joodi soola, 2 spl tomatipastat, 1 Doseeri tomateid, 6-7 supilusikatäit mineraalvett, 30 grammi kontsentreeritud võid, 300 grammi hapukoort, 150 grammi riivitud goudat, 1 avokaadot, 2-3 spl laimimahla, 100 grammi täispiimajogurtit, koriandrilehti kaunistamiseks
ettevalmistamine
1. Pannkoogitaina jaoks klopi munad ja sool käsimikseri vispliga vahustatuks. Segage jahu. Segage piim. Paisuta tainast umbes 20 minutit.
2. Koorige sibul ja täringud. Koorige küüslauk ja peeneks täringud. Puhastage paprika, peske ja peeneks hakke. Pese kana liha, patsuta kuivaks ja lõika väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ja prae liha selle ümber. Lisage sibulad, pool küüslauku ja paprikat (välja arvatud 1 spl guacamole jaoks) ja pruunistage keerates. Maitsesta soola, pipra ja Mehhiko vürtsiseguga. Lisage tomatipasta, püreestage lühidalt. Kasta tomatitega, lase keema tõusta ja keeda umbes 5 minutit. Hoidke soojas.
3. Segage pannkoogi taigna all mineraalvett. Kuumutage selitatud võid pannil kaheksa portsjonina (alumine 20 cm Ø, ülaosa 26 cm Ø), pannkoogi taignast küpsetage 8 pannkooki üksteise järel kuldpruuniks.
4. Sile hapukoor. Pange pannkoogid kõrvuti tööpinnale. Laota kanapann ühtlaselt laiali, rulli pannkoogid üles. Asetage üksteise kõrvale ahjukindlasse nõusse, lisage hapukoor ja puistake juustuga. Küpsetage eelkuumutatud ahjus (elektripliit: 175 ° C / ringlev õhk: 150 ° C / gaas: 2. etapp) umbes 25 minutit.
5. Vahepeal lõigake guacamole avokaado jaoks pooleks, lahustage südamik. Eemaldage viljaliha nahalt ja tükeldage see jämedalt. Pange ülejäänud küüslauk, avokaado ja laimimahl segamisnõusse ja püreestage saumikseriga. Sega hulka jogurt ja maitsesta soola ja pipraga. Voldi paprikakuubikuteks. Määri pannkoogid koriandrilehtedega. Guacomole andmiseks kaussi.
Kana viilud Mehhiko taco kaussi
Koostis (4-6 inimest)
1 küps avokaado, 75 g täispiimajogurtit, Tabasco, 1-2 spl laimimahla, sool, 1 küüslauguküünt, 300 g kanafileed, pipart, 1 spl õli, 1 purk neeruube, 1 purk köögiviljamaisi, 1 punane pipar, 2 punast sibulat, 1 punane tšilli pipar, 1/4 hunnik koriandrit, 1 pakk tacoshelli (12 tükki), umbes 6 supilusikatäit hapukoort
ettevalmistamine
1. Guacamole avokaado vähendage pooleks, eemaldage südamik. Eemaldage viljaliha nahalt ja purustage kahvliga. Lisage jogurt ja paar tilka Tabasco, maitsestage laimimahla ja soolaga. Külmkapis kuni serveerimiseni.
2. Koorige küüslauk ja peeneks hakkige. Pese liha, kuivata, tõsta pooleks ja lõika ribadeks. Maitsesta soola ja pipraga. Kuumutage pannil õli. Pruunista liha ja küüslauku keerates umbes 6 minutit. Eemaldamist.
3. Nõruta oad ja mais sõelas. Puhastage paprika, peske ja lõigake ribadeks. Koorige sibul, poolitage ja lõigake ribadeks. Puhastage tšilli, lõigake pikuti, peske ja eemaldage seemned. Lõika 1/2 kauna väikesteks tükkideks (muidu kasuta ülejäänud kauna). Pange kõik kaussi ja segage lihaga. Maitsesta soola ja pipraga.
4. Pese koriandrit, raputa kuivaks ja koori voldikud maha. Lisage taco kestadele liha- ja köögiviljasegu. Vala peale 1 lusikas hapukoort või guacamole ja puista peale koriandrit.
Tramezzini avokaadokreemiga
Koostis (4 inimest)
16 viilu peekonit, 1 orgaaniline sidrun, 2 küpset avokaadot, sool, pipar, suhkur, Tabasco, 1 pea romaine salatit, 8 viilu Tramezzini leiba, 6 supilusikatäit crème fraîche
ettevalmistamine
1. Prae peekon pannil rasvata kuni krõbe. Eemaldage ja nõrutage köögipaberil. Poole sidruni, pigista mahl. Lisage avokaadod pooleks ja eemaldage südamik. Eemaldage viljaliha nahalt, purustage kahvliga. Maitsesta soola, pipra, suhkru, Tabasco ja sidrunimahlaga.
2. Puhastage salat, jagage üksikuteks lehtedeks, peske ja raputage kuivaks. Serveeri 4 viilu leiba koos crème fraîche'iga, seejärel avokaadokreemiga. Laota peale salat ja peekon, kata ülejäänud saiaviiludega. Lõika leivad diagonaalselt. 2 pool saia inimese kohta.
