Jamaica retseptidJamaika köök ja retseptid: see sobib Kariibi mere saarel

• 2017

Mis teeb Jamaica köögist? See hellitas meid, sakslasest kokka, kes avastas Jamaica hotelli juhina uued maitsemaailmad.

1. Saksa kokk Kariibi mere piirkonnas
2. Jamaica rahvusroog: Akee & Stockfisch
3. Jamaikalased armastavad jerk kana
4. Mis ei tohiks Jamaica köögis puudu olla?

Kui mõelda Jamaicale, Bob Marleyle, Rummile ja võib-olla isegi koalitsiooniläbirääkimistele, siis tulevad need meelde. Saart on palju rohkem - lisaks hämmastavale rohelisele loodusele on ka palju pakkuda kulinaarseid.

Saksa kokk Kariibi mere piirkonnas

Sel põhjusel on Klaus Frauenschläger Kariibi mere saarel sattunud 15 aastat tagasi. Täna on Nürnberg juba kaheksa aastat töötanud Jamaica loodeosas Montego Bay Iberostar Grand Hotel Rose Hallis. Tema külaliste hulgas oli isegi Hispaania kuninglik paar.

Kokana juhib ta kuurordi seitset restorani ja üllatab külalisi uue loominguga. Lisaks kahele puhvetile on põlissakslasel võimalik elada ka viies erirestoranis üle kogu riigi: siin arendab ta roogasid nii Jaapani ja Itaalia pakkumisele kui ka ettevõttesisesele praadimajale ja gurmeerestoranile:

“See on kurnav, sa oled alati igal pool - aga see on siiski lõbus!” Ütleb Klaus, kui talle meeldib sakslastest külalistega vestelda.

Ärge unustage Jamaica kööki. Klausil on temaga väga eriline suhe - lõppude lõpuks oli see tema armastus jamaika naise vastu, kes veenis teda 13 aastat tagasi pakkima oma kotid ja emigreeruma täielikult Kariibi merele.

Peakokk räägib meile Jamaika köögi tüüpilistest roogadest - ja mis teeb Kariibi mere saarel toiduvalmistamise nii eriliseks.

Sest vastupidiselt paljudele ootustele pole Jamaical kokana töötamine nii erinev kui Saksamaal. Põhjuseks on peamiselt ranged hügieenieeskirjad, mis eristavad saare teistest puhkusekohtadest. See on Klausit ka üllatanud: "Seda te muidugi ei oota. Kuid standardid on Jamaical väga kõrged, tooted on kvaliteetsed, nii et teile meeldib muidugi süüa teha. "

Ehkki elanikel on väidetavalt teatud tagasilöögimeelsus, mis põhineb teatud ürtide tarbimisel ja mida kindlasti ei saa vallandada, võtavad nad seda oma toiduga väga ettevaatlikult: Jamaical ei saa taldrikule midagi, mis pole sada protsenti on kahjutu. Selle tagavad suunised, mille eesmärk on näiteks kalapüügi jätkusuutlikkus ja hügieeniliselt veatu koostisosade kasutamine.

Ja see väga hea näide illustreerib jamaikalaste mentaliteeti: nad on lõdvestunud, kuid mitte laisad. Ja näidake meile sakslastele, et elu saab õppida pisut suurema rahulikkusega. Sest kõik toimib ikka olulistes asjades.

Jamaikalased hindavad tervislikku toitu, mistõttu on värske toode alati laual. Ja saate seda maitsta. Kuidas näeb välja Jamaika köögi tüüpiline roog?

Klaus Frauenschläger on pärit Nürnbergist, kuid töötab täna kokana Jamaical Iberostari Grand Hotel Rose Hallis.
Foto: privaatne

Jamaica rahvusroog: Akee & Stockfisch

Akee on Jamaica rahvuslik vili ja Saksamaal üsna tundmatu. Vili on uskumatult tervislik, kuid sellel on oma lõkse: tarbitud ebaküpsena, see on mürgine. Seetõttu tuleb koostisosa pärast küpse koristamist värskena valmistada - seda muuseas tunnistab vilja avanemine.

Nende üsna neutraalse maitse tõttu meeldib Akee'le kaladega kombineerida ja korra hommikusöögiks süüa. Stockfischiga rahvusroogi Akee jaoks pole Jamaical kunagi liiga vara!

Koostis:

• 200g kalakala
• 1 sibul
• 1 väike pipar
• 2 küüslauguküünt
• 2 kevadist sibulat
• 1 keskmine tomat
• 1 saab Akee

ettevalmistamisel:

1. Meriheina kuivatatakse tavaliselt soolas. Nii et peate selle eelnevalt vette panema ja päeva (või vähemalt kuus tundi) pehmendama. Vahetage vedelikku iga 30 kuni 60 minuti tagant.
2. Valage ettevaatlikult akee ära.
3. Loputage kalu uuesti ja lõigake hammustuse suurusega tükkideks.
4. Lõika sibul, küüslauk, paprika ja tomatid väikesteks tükkideks.
5. Kuumutage pannil õli, praege turska ja köögivilju, kuni koostisosad on keedetud.
6. Lisage viimane Akee ja segage ettevaatlikult, kuna puuviljad lagunevad kergesti.
7. Maitsesta soola, pipra ja tšillipulbriga.

Jamaikalased armastavad jerk kana

Igas tänavanurgas asuvad nn jerk-grillid suupisteks. Nii et pole üllatav, et peakokk Klaus kasutab oma rannabuffetiks ka saare kuulsat vürtsi. Vürtsisegu on erineva koostisega ja seda saab valmis osta. Teise võimalusena võite neid ise segada:

• 2 spl sibulapulbrit
• 1 spl suhkrut, tüümiani, soola
• 1 ½ tl suupiima
• 1 tl paprikat, tšillihelbeid
• Iga ½ tl kaneeli, musta pipart, küüslauku

Segu saab kasutada vürtsina või õliga ja marinaadina laimi mahla. See on liha (tavaliselt kana), mida hõõrutakse ja grillitakse. Jerk kana maitseb kõige paremini, kui lasta vürtsmarinaadil mitme tunni jooksul.

Mis ei tohiks Jamaica köögist puududa?

Muidugi, Jamaica menüüst ei tohiks puududa mingit erilisust: oma rumm. Jamaica elanikud on nende üle eriti uhked - ja seetõttu on nad eriti kiindunud vaimuliku joogi põhjal üllatusjoogi loomisesse.

Baarmenina töötav Delmero paljastab kord oma salaretsepti, "kuna Jamaika kööki käsitlevas artiklis ei pruugi rummi puududa!":

Hommikune hiilgus à la Delmero

Koostis:

• 3 cl Jamaica rummi
• 3 cl kookosliköör
• 1, 5 cl kirsilikööri
• 1, 5 cl kolmekordne sek
• Omatehtud limonaad -> vesi, laimi- / sidrunimahl, roosuhkur soovi korral
• jääkuubikuid

Muide, Jamaical saab kokteile ka tellida "To Go". Sest hiljemalt siis, kui autojuht julgustab teda lihtsalt tervitusjooki autosse võtma, saab selgeks saarlaste moto: "Olete Jamaical - rikkuge reegleid, nautige ennast!".

Kas teil jääb sakslasest midagi puudu, kui elate Kariibi mere piirkonnas?

See on küsimus, mille peakokk Klaus peab lõpus küsima. Ta arvab. Siis tuleb vastus, kui mõistad, et Bayeris on veel kodutükk: “Hea nisuõlu!” Noh, kui see kõik on.

(Ww4)