Foto: RFF
Juhised piltidele
Kreemjas koogid või peened magustoidud: želatiin on paljude koostisosade loetelu lahutamatu osa. Näitame teile samm-sammult, kuidas želatiini õigesti kasutada.
Kas teile meeldib panna cotta , Baieri koor ja mis tahes kooremagustoidud? Kuid te pole isegi seda julgenud teha, sest olete želatiiniga võrdsed? Suurepärane! Tegelikult on želatiin kokkuhoidlik kaaslane - kui järgite mõnda väikest reeglit.
Kõige tähtsam juba ette
Pinti vedeliku kohta tuleb 1 pakk želatiinilehti (6 lehte), valikuliselt 1 pakk jahvatatud želatiini.
Kui želatiini kasutatakse värske ananassi, kiivide, viigimarjade või papaiadega, kaotab see oma geelistuvuse. Kui puuvilju on eelnevalt kuumutatud, saab neid hõlpsasti töödelda.
Pärast leotamist tuleb želatiini kiiresti töödelda. Liiga kaua oodates kaovad teie geelistuvad omadused.
Želatiini ei tohiks kunagi keeta! See talub ainult külma ja leiget temperatuuri.
Kui leek ja vedel želatiin lisatakse kohe külma koore sisse, riskite klompidega. Reguleerige kõigepealt temperatuuri.
Kas sööte taimetoitu või veganit? Pole probleemi! Seal on need želatiini taimsed alternatiivid.
1. Pange lehtželatiin külma vette ja laske 5-10 minutit leotada . Tähtis: laske lehtedel alati üksikult paisuda. Vastasel juhul juhtub kiiresti, et lehed kleepuvad omavahel või pole korralikult paistes.
2. Vajutage paistes lehed kätega välja .
3. Valmistage külm koor, lahustage segatud ja madalal kuumusel leotatud ja pigistatud želatiinilehed . Ettevaatust !!! Kui temperatuur on liiga kõrge, kaotab lehtželatiin oma geelistuvuse.
Kui vajate kuuma vedeliku jaoks želatiini, võib leotatud ja pigistatud koort segada otse vedeliku alla.
4. Kuidas vältida tükke! Lisage leigele ja vedelale želatiinile 1-2 supilusikatäit külma koort ja segage kokku.
5. Kui olete kahe vedeliku temperatuuri seadistanud, saate želatiinimassi segades ülejäänud kreemile lisada .
6. Jahutage koort, kuni mass hakkab geelistuma. Nüüd saate jätkata vastavalt retseptile. Želatiini täielikuks kõvastumiseks võib kuluda 4–6 tundi, mõnikord kauem. Ettevaatusabinõuna külmutage kooki või magustoitu alati üleöö.
