Foto: RFF
Spargliretseptid
Sparrikreem on kevadköögi populaarseim alustaja. Naudime suppi ka ilma menüüta ja pakume pearoaks kreemja spargli retsepti.
Valge või roheline? Millist sparglitüüp teile kõige rohkem meeldib? Meil on mõlema sordi jaoks imeliselt sametine kreemjas spargli retsept .
Spargel-kreemisupp on kevadköögi populaarseim alustaja. Liiga halb, et neid nautida ainult kevadise menüü alguseks. Ja just sellepärast pakume teile kahte sparglikooresupi retsepti, mida võite kogu päeva lusikaga maitsta - vaheldumisi kevadiste sparglisalatitega.
Peene supi saab valmistada valgest ja rohelisest sparglist. Roheline spargel maitseb toitevamalt ja seda ei pea koorima. Valge spargel on peenema maitsega. Pole tähtis, millist sorti valite, viimistlege oma sparglisoojasuppi krabi, lõhe ja kartulitega. Või nautige seda täiesti puhas - sametine pehme spargli nauding!
Kahte tüüpi spargel-kooresuppi
Rohelise spargli kooresupp
Koostis (4 inimest)
- 1 sibul
- 500 g rohelist sparglit
- 2 supilusikatäit võid
- 500 ml köögiviljavaru
- 250 ml piima
- 150 g creme fraiche'i
- Sool, pipar
- 1 tl suhkrut, umbes 2 spl sidrunimahla
ettevalmistamine
1. Koorige ja tükeldage sibul. Peske spargel, lõigake puitunud otsad ära. Lõika spargel tükkideks.
2. Kuumutage rasv kastrulis. Hauta sibul umbes 6 minutit. Viimased 3 minutit sparglit mitdünsten . Deglaze koos puljongi ja piimaga. Keeda ja keeda umbes 10 minutit, kuni spargel on pehme. Umbes 3 minuti pärast eemaldage mõned spargelnõuanded.
3. Püreesta supp saumikseriga . Sega hulka crème fraîche, maitsesta soola, pipra, suhkru ja sidrunimahlaga. Korraldage supp ja kaunistage sparglitega.
Valge spargli koore supp
Koostis (4 inimest)
- 750 g valget sparglit
- Sool, suhkur
- 1 sibul
- 40 g + 1 spl võid
- 40 g jahu
- 200 g vahukoort
- 125 g rukkileiba
- 4 varsi tilli
- 2 munakollast
- pipar
- 1 tl köögiviljapuljong
- 2-3 spl Noilly Prat / valget veini
- 150 g Põhjamere vähiliha
ettevalmistamine
1. Peske spargel hoolikalt, koorige ja lõigake alumised puitunud otsad ära. Keeda kaetud 1, 25 liitrit vett, soola ja suhkrut. Lisage spargelnõud ja otsad, laske keema tõusta ja keeda umbes 20 minutit . Valage sõelale, püüdke spargelvett, nõrutage nõud hästi.
2. Vahepeal lõigake spargel tükkideks. Vala spargli vesi potti tagasi, lase keema tõusta, lisa sparglitükid ja kuumuta kaetult umbes 5 minutit . Seejärel valage see uuesti sõelale, koguge spargelvett ja laske spargel hästi välja. (Peaks olema veel saadaval peaaegu 1 liiter spargelvett).
3. Koorige sibul ja täringud väga peeneks. Sulata kastrulis 40 g võid. Prae sibulad klaasjas kastmes, jahusta tolmuks, tõsta pidevalt segades läbi. Lisage segades järk-järgult spargelvett ja koort ning laske keema tõusta. umbes Hauta 5 minutit .
4. Lõika leib väikesteks kuubikuteks. Sulata pannil 1 spl võid, prae selles leib. Pese tilli, raputa kuivaks. Korjage lipp ja hakkige peeneks, välja arvatud garneering. Vahustage munakollased, segage järk-järgult 6 supilusikatäit suppi . Eemaldage supp keeduplaadilt, lisage aeglaselt munakollase segu ja segage. Maitsesta soola, pipra, puljongi, Noilly Prat ja suhkruga. Lisage suppi sparglit , laske sellel mõneks ajaks järsult tõusta . Serveeri krabide ja krutoonidega. Puista peale tilli ja kaunista.
