Foto: PR
Kulinaarse õnne otsimisel
"Sarah Wieneri kulinaarsed seiklused Suurbritannias" tõestavad, et seal on Briti köök - ja see pole nii üürike, kui me alati arvasime!
Staari peakokk Sarah Wiener (49) võttis riski ja asus teekonda riiki, mis on oma köögi poolest kurikuulus. Austerlane sai tuttavaks toredate inimestega, proovis uusi retsepte ja sai isegi ise jahti pidada.
Siin vastab Sarah Wiener kõige olulisematele küsimustele oma kulinaarse missiooni kohta Inglismaal.
Miks on inglise köögi suhtes sellised negatiivsed eelarvamused?
Sarah Wiener : "See on ka üsna sageli nii: kõikjal, kus põllumajandustööstus on võimas, kaovad piirkondlikud eraköögid, mitte ainult Inglismaal, kus tööstusrevolutsioonil on olnud tohutu mõju põllumeestele ja sellest tulenevalt ka põllumajandusele . Oli toitu. "
Milline briti retsept teile kõige paremini maitseb, milline mitte?
Sarah Wiener : "Moorhuhn oli maitsev, Sicahirsch ja Kedgeree, ma armastasin ka sidrunikurruga scones'e. Mõni asi pole lihtsalt minu maitse, vaid siiski suurepäraselt valmistatud. Muud toidud, näiteks margariini või vürtsika puljongiga, pole Minu juhtum, mulle lihtsalt ei meeldi. "
Kas eelistate isiklikult, millise riigi kööki?
Sarah Wiener : "Kui ma peaksin oma elu lõpuni sööma ühte kööki, oleks see itaalia köök, palju köögivilju, kerge ja üsna lihtne."
Milline Ühendkuningriigi kogemus meenus teile kõige positiivsemalt?
Sarah Wiener : "Maastik oli tõesti unistus! Ja nüüd on mul maailmas veel paar sõpra."
Ja mis oli halvim?
Sarah Wiener : "Klooritud joogivesi, nii et ma ei läheks sinna."
Milline põnev söögitegemine sind huvitab?
Sarah Wiener : "Cooking on loominguline, lõõgastav, rahuldust pakkuv ja virgutav ."
Millise elukutse oleksite valinud, kui te poleks kokk saanud?
Sarah Wiener : "Täna ütleksin, et võib-olla aednik ."
Millist kulinaarset seiklust peaksid kõik proovima?
Sarah Wiener : "Iga kulinaarne seiklus, mida teile pakutakse, paelub mind eriti mesindus." Mesilaste maailm on kogu meie olemuse metafoor: kui mesilased on head, siis on loodus, see tähendab, inimesed, meile head. "
Nad ei käi kunagi supermarketite kettides ostmas, vaid ainult orgaanilistel turgudel. Miks?
Sarah Wiener : "Tahaksin toetada ja tugevdada toiduvarude mitmekesisust ja erinevaid piirkondlikke pakkujaid, mis on ka minu jaoks elukvaliteedi küsimus. Räägin otse turul tegutsevate tootjatega ja leian vastuse kõigile minu küsimustele."
Mis eristab orgaanilist porgandit madalama hinnaga porgandist?
Sarah Wiener : "Erinevus seisneb seemne kvaliteedis, st jaotusvõrgus ja lõppkokkuvõttes hinnas, mida suured monopolistid soovivad (peamine ladustatav ja standardsuurus versus mitmekesisus maitse ja omaduste, välimuse ja saagikoristuse aja osas) (mulla töötlemine ja keskkonnamõju) Maksimaalne kasum: keskkonnakaitse, bioloogiline mitmekesisus, puhas põhjavesi ja tervislik pinnas, loomade heaolu ja väiketalude ellujäämine pole tähtsad. "
Inimesel on tunne, et äkki on kõik "orgaaniline". Kas saate silti ikkagi usaldada?
Sarah Wiener : "Bio on endiselt kõige kontrollitavam etikett, kuid bio ei ole kõik orgaaniline, ometi on biostandardid tavalistest kõrgemad ja muidugi on ka tavapõllumehi, kes tegelevad suurepärase põllumajandusega, kuid kahjuks saan seda teha supermarketis Nii et kui ma tootjaid isiklikult ei tunne, soovitan mahetoitu nagu Demeter, Bioland või Naturland. "
Miks peaksite ilma odava lihata hakkama saama?
Sarah Wiener : "Kes tegelikult tahab tehaseviljeluse liha süüa ? Sellel pole midagi pistmist loomade pidamise ja tapmise nautimisega." Meie liigne lihatarbimine hävitab ka tervisliku pinnase ja saastab põhjavett loomasööda üleväetamise ja raadamise kaudu. Liiga palju liha, mis ei tee meid õnnelikumaks, vaid teeb ainult haigeks. Muud riigid kasvatavad oma kariloomade jaoks sojaoad ja näljutavad end - me kõik ei taha seda - parem on süüa vähem liha ja siis seda süüa Liha on kõige väärtuslikum toit, mis meil on, lihtsalt taimetoitlane toiduvalmistamine ja kord nädalas söömine, millel oleks ainult eeliseid ja mis pole tegelikult suur ohverdus - vastupidi, seal on nii imeliselt imelisi taimetoite Nõud, millest võite iga šnitsli jätta ... "
