Foto: (c) Dorling Kindersley Verlag / Marc Eckardt
Toida tervislikult
Mõnikord on vähem rohkem - see on Steffen Henssleri (41) moto. Siin paljastab nutiteleri peakokk oma köögist kolm kiiret retsepti ja nippi.
Steffen Henssler - 10 parimat köögitrikki
1. Täiuslikud munapuder
Pange munad koos tükk võid jääkülma kastrulisse. Pange taldrikule, laske kuumeneda, eemaldage plaadilt ikka ja jälle. Segage aeglaselt, kuni mass on lisatud. Hooaeg ainult lõpus.
2. Pasta trikk
Andke nuudlid juba külmas vees, siis keedetakse need kiiremini. Ärge hirmutage külma! Sellega loputatakse ära tärklisekatte nuustik. Siis ei kleepu kaste nuudlitele !
3. Krõmpsuv Wieneri šnitsel
Võtke tavalise riivsaia asemel lihtsalt Panko, jämedamad Jaapani riivsai. Nii muutub šnitsel eriti krõbedaks. Andke munale küpsetamiseks kriips kreemi, mis annab šnitslile teistsuguse keerdu.
4. Kartulisalat korda aasia
Tükelda kõvaks keedetud kartulid, blanšeeri ja pruunista kuni krõbedaks. Sega peene kurgi viiluga, sega majoneesi ja seesamiseemnetega. Maitsesta seesamiõliga, sega hulka hakitud koriander.
5. Foilige kala, millel on rohkem maitset
Fooliumis aurutatud kala areneb sageli vähe maitset. Minu näpunäide: sulatage kala nahapool ja pruunistage korraks kuumas õlis, valage siis fooliumisse.
6. Viimistlege sinepi nutikalt
Pange sinep kaussi. Haki tüümian, apteegitilli maitseroheline ja murulauk väga peeneks ning sega läbi. Oota hetk. Sega hulka jäme Dijoni sinep.
7. Punapeet carpaccio
Lõika eelküpsetatud peet õhukesteks viiludeks, aseta taldrikule, ära kattu. Maitsesta soola ja pipraga. Kõigepealt sidrunimahl, seejärel valage üle oliiviõli. Puista peale hakitud murulauku ja värsket Parmesani juustu.
8. Kastke kiiresti toore lõhe juurde
Haki magushapu marineeritud ingver peeneks. Maitsesta sojakastme ja sidrunimahlaga. Seejärel peeneks hakkige värske piparmünt ja lehtpetersell ning lisage mõni tilk oliiviõli.
9. Teravus vastavalt vajadusele
Kõigile ei meeldi kohe. Näpunäide: lisage oliiviõlis värskeid või kuivatatud tšilli paprikaid. Õrnalt soe. Täitke pudel, pange lauale. Igaüks saab endale nii maitsestada.
10. Marinaadi kanatiivad
Lõika sidrun ja punane sibul väga peeneks viiluks. Purustage käega küüslauguküünt, lisage meresool, vürtsikas sinep ja lonks kola. Lase lihal 30 minutit leotada.
