Foto: Imago / Tulevikupilt
"Olen oma naisele nii tänulik, et ta on minuga kõik läbi elanud!"
Heas tujus ja energiat täis, tervitab Tim Mälzer (41) meid vestlema. Ta soovib meile tutvustada oma taimetoitlaste kokaraamatut "Greenbox".
Raske on ette kujutada, et kuulsuste kokk kannatas kunagi läbipõlemise sündroomi (täieliku väsimuse) käes.
Intervjuus räägib Hamburgi restorani omanik kohutavast kriisist ja sellest, kuidas elukaaslane Nina (39) teda abistas. Muide, ta helistab ka ilma abielutunnistuseta "minu naine" ...
Kuidas te tulite nüüd kirjutama täiesti lihavaba kokaraamatut?
Tim Mälzer: Sest taimetoidul on halb maine. Õigesti valmistatud köögiviljad võivad siin olla maitsvad.
Kuidas raamat sündis?
Tim Mälzer: Me kohtusime meeskonnana Mallorcal ja proovisime lihtsalt ära. Olen spontaanne kokk. Iga päev on lõdvestunult 14 inimest. Katsetasime, kuni see oli tõesti ümar. Ainus toit, mis välja lekkis, oli tegelikult lihaasendaja tofu. Mulle lihtsalt ei meeldi.
Kui oluline on toidu kvaliteet?
Tim Mälzer: Muidugi maitseb turult pisut kallim tomat sageli paremini kui odav versioon. Enne vesisele odavale tomatile kallima õli valmistamist tasub pigem osta hea hinnaga taskukohaseid köögivilju. Kuid minu jaoks on veelgi olulisem, et inimesed hakkaksid isegi süüa tegema ja saaksid aru, et heade koostisosade, mõne vürtsi ja mõningase kokkamisrõõmu abil saate teha tõeliselt maitsvat sööki. Sest: hirm läbikukkumise ees on kokk suurim vaenlane.
Kas see võib olla külmutatud köögivili?
Tim Mälzer: Muidugi! Mulle meeldivad külmutatud herned või spinat. Võite mind porganditega jälitama ajada, need muutuvad lihtsalt muskaalseks. Valmistamise aeg ja söögikord ise peavad olema juba proportsioonis.
Mida sulle meeldib süüa?
Tim Mälzer: Spagettid Bolognese! Ja köögiviljad meeldivad mulle eriti herneste, seente, spargli ja tomatitega. Tavaliselt traumeerib mind brokkoli kalkunirinna ja ürdivõiga. See on tüüpiline söögikord, mida tüdrukud valmistasid, kui nad mind kutsusid (naerab).
Kui oluline on teie jaoks tervislik toitumine?
Tim Mälzer: Ausalt? Kõigepealt on minu jaoks oluline, kas roog maitseb hästi. Kui see on tervislik, on kõik parem. Muidugi on lihata toitumine sageli tervislikum ja ennekõike kaloritevaene.
Tagantjärele mõeldes, kas te saaksite jälle kokana?
Tim Mälzer: Ikka ja jälle! Kuid kogu päeva keetmine - see oleks minu jaoks liiga igav! Ma pole lihtsalt kokk. Olen ettevõtja, autor, osalen telesaadetes. Sega muudab minu töö nii huvitavaks. Töötan endiselt 14 tundi päevas. Mul pole pidevat stressi, kuid olen kohal oma restoranis. Aeglaselt mõistan seda füüsiliselt ja tahaksin 50-aastaselt pliidi taga seista.
