Foto: Ulrika Ekblom © 2014 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
- Klassikaline sarvesaia
- Pains au Chocolat (šokolaadikreemid)
- Croissants aux Amandes (mandlikroosid)
Tehke ise sarvesaiad
Pariis, 24 ° C, ere päikesepaiste - Pariis pole mitte ainult armastuse, vaid ka nautimise linn. Makaronid, crème brûlée, sarvesaiad - kõik need Prantsuse pisiasjad kõlavad maitsvamalt kui teine.
Lehtmahl on prantsuse küpsetise alus. Peen pärmitainas, mida läbib mitu võid. Croissantide küpsetamine võtab aega ja raha, kuid milline maagiline tunne on, kui värskelt küpsetatud croissantide lõhn magamistoa alt läbi libiseb!
Croissantid maitsevad kõige paremini värskelt küpsetatud! Kui te ei soovi kõike korraga süüa, siis täitke päevast eelnevast päevast pärit kondiitritooted õrna mandlikreemiga. Võrratult maitsev!
Kuulus kondiitritokk Mia Öhrn viib teid kulinaarsele teekonnale sarvesaedade maale ja näitab teile, kui armas võib olla Prantsusmaa (Mia armas Prantsusmaa, Jahn Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, 16, 99 eurot)., Tehke seda nagu prantslased - kasta oma croissant kohvikus au lait ja lase end lummata selle keerukast võlust. Tohutu isu!
Väike näpunäide: kui te ei saa endale lehttainast valmistada, võite ohutult haarata valmis küpsetise ja oma südame sisu järgi täpsustada.
Klassikaline sarvesaia
koostisosade
125 ml külma vett, 150 ml täispiima, 20 g pärmi, 500 g nisujahu tüüpi 550, 40 g suhkrut, 1 1/2 tl soola, 300 g külma võid, et lahti rullida, 1 muna harjamiseks
ettevalmistamine
1. päev 1: segage vesi ja piim segamisnõusse. Lisage pärm ja segage kõik.
2. Lisage jahu, suhkur ja sool ning segage kõik taignaks. Sõtku tainast käsitsi või köögikombainis umbes 10 minutit. Pange tainas kergelt õlitatud kaussi, katke ja laske sellel umbes 2 tundi toatemperatuuril kerkida.
3. Pigista tainas kaussi ja lase külmkapis seista umbes 8-12 tundi. Parim on vaadata uuesti 1 tunni pärast ja uuesti pigistada, kui see on tõusnud.
4. päev: lõigake külm või paksudeks viiludeks ja lööge taigen rulli, et see pehmeneks. Või konsistents peaks olema umbes sama suur kui tainal ja see peaks olema umbes 5 mm paksune ruut.
5. Asetage tainas tööpinnale, suruge see veidi lamedaks ja lõigake see risti. Tõmmake neli taignatükki lahti ja rullige kergelt jahuga segatud tööpinnale, kuni tainaplaadi mõõtmed on umbes 30 x 30 cm. Aseta võivaht taigna keskele ja voldi üle nurkade. Või peab olema täielikult kaetud.
6. Asetage võivaht taigna keskele ja voldi üle nelja nurga. Või peab olema täielikult kaetud.
7. Rullige taigen kergelt jahuga kaetud pinnalt 40 x 70 cm ristkülikuks. Mõõtke mõõdupuu või joonlaua abil.
8. Pintselda jahu taigna pinnalt ja voldi tainas kolmes eksemplaris. Mähi kilesse ja lase 30 minutit külmkapis puhata.
9. Rullige tainas uuesti suuruseks 40 x 70 cm ja voldige see kolmes eksemplaris. Lase 30 minutit külmkapis puhata. Rullige see veel kord välja, keerake see üles ja laske 30 minutit külmkapis puhata.
10. Rullige tainas uuesti umbes umbes 40 x 70 cm suuruseks. Ta peaks olema umbes 2-3 mm paksune. Lõika servad terava noaga ära.
11. Lõigake välja umbes 13 cm põhjaga kolmnurgad. Vajadusel asetage kolmnurgad kergelt jahuga kaetud tahvlile, katke kilekilega ja pange 20–30 minutiks külmkappi, et neid oleks kergem kerida. Kui nad tunnevad end kindlalt ja hästi, saab nad kohe kokku rullida.
12. Rullige sarvesaiad kokku ja asetage need ühtlaselt kolmele küpsetuspaberi alusele. Näpunäited peaksid olema maas.
13. Pintselda sarvesaiad vähese vahustatud munaga, jättes lõikepinnad vabaks, et need ei kleepuks, vaid moodustuksid kenasti. Pange muna otsa otsa ja vajutage seda nii, et see ahjust välja ei tuleks. Lastakse toatemperatuuril 1, 5–2 tundi.
14. Küpsetage sarvesaiad ahju keskosas temperatuuril 225 ° C või 175-200 ° C kuumas õhus 12-15 minutit, kuni need on kuldpruunid.
Pains au Chocolat (šokolaadikreemid)
Koostis (16 tk)
1 komplekt tainast sarvesaiad, 300 g tumedat šokolaadi, 1 muna harjamiseks
ettevalmistamine
1. Järgige sarvesaia retsepti samme 1-10.
2. Lõika šokolaad umbes 8 cm pikkuste ja 5 cm laiusteks ribadeks.
3. Lõika tainas umbes 8 cm laiusteks ribadeks. Ribad peaksid olema umbes sama laiad kui šokolaadibatoonide pikkus.
4. Asetage tainariba serva umbes 2 cm pikkune šokolaadiriba. Voldi tainas selle peale, et šokolaaditükk kataks. Pange teine šokolaadiriba volditud taigna peale, kuid mitte alumise šokolaadiriba peale. Rulli see üles ja lõika taigen rulli tainaribalt lahti. Korrake sama protseduuri ülejäänud tainaga ja asetage Pains au Chocolat ühtlaselt küpsetuspaberi lehtedele.
5. Pintselda küpsised õhukeselt vahustatud munaga. Pange midagi kondiitritoote all olevasse liigendisse ja vajutage see kinni, et see ahjus lahti ei tuleks. Lastakse toatemperatuuril 1, 5–2 tundi.
6. Küpsetage ahju keskosas temperatuuril 225 ° C või 175-200 ° C kuumas õhus 12-15 minutit, kuni kuldpruun. Parim on süüa samal päeval.
Croissants aux Amandes (mandlikroosid)
Koostis (6 sarvesaia)
Suhkruvee jaoks: 2 supilusikatäit suhkrut, 200 ml vett
Mandlikreemi jaoks: 100 g mandleid (pruulitud ja kooritud), 85 g suhkrut, lihtsalt 1/4 tl soola, 100 g toasooja võid, 2 muna
Lisaks: 6 croissant eelmisest päevast, mandlihelbed, tuhksuhkur
ettevalmistamine
1. Kuumuta ahi 175 ° C-ni.
2. Suhkruvee jaoks: keetke vesi ja suhkur ning keetke umbes 1 minut. Laske jahtuda.
3. Mandlikreem: segage mandlid, suhkur ja sool köögikombainis. Lisage võid ja segage. Lisage üksteise järel munad ja segage kõik kreemiks.
4. Poolita sarvesaiad ja kasta pooled suhkruvette. Nõruta pisut.
5. Aseta sarvesaiad küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Pintselda või puista iga sarvesaia alumisele osale mandlikreem. Pange pealmine osa peale ja kandke või pihustage üsna õhuke kiht. Piserdage mandlitega.
6. Küpsetage ahju keskosas umbes 15 minutit, kuni mandlikreem on natuke värvi saanud. Laske veidi jahtuda ja tolmutage seejärel tuhksuhkruga. Serveeri leige või jahutatult.
