Lõhe on David Kirschi toitumispõhimõtte tugisammas: Selgitame välja, mida merest salenemise korral otsida
1. Me võlgneme Hugh Sinclairile ühe maitsvaima tervise saladuse maailmas
Briti biokeemik mõistis 1944. aastal, et Gröönimaa põliselanikel oli vähe südame-veresoonkonna haigusi. Ta kahtlustas kalarikka dieedi põhjust. Tegelikult teame täna: peamiselt on see lõhe oomega-3 rasvhapetes. Nad puhastavad veresooni, kaitsevad verehüüvete eest, parandavad kolesterooli taset. Eksperdid soovitavad süüa kala kaks korda nädalas. Päevane vajadus 500 mg oomega-3-rasvhapete järele katab 15 g lõhet.
2. Lohe ei naera mitte ainult süda
See sisaldab vitamiine B 12 ja D, kaaliumi, tsinki, joodi ning sobib ideaalselt dieetide jaoks (vt kirsidieet selle numbri lisanumbris): sisalduv valk tõstab rasvapõletust, annab türosiini, keha salendavale dopamiinile ja norepinefriinile remodels.
3. Enim müüdud lõhe on Läänemere ja Põhja-Atlandi lõhe, mis kaalub kuni 36 kilogrammi
Enam kui 90 protsenti meile müüdud Atlandi lõhe päritolu on pärit Iirimaa, Norra ja Šotimaa kasvandustest, sest looduslik lõhe on tammide, ülepüügi ja veereostuse tõttu haruldane ning seetõttu kallis.
4. Kasvatatud lõhe ja loodusliku lõhe erinevust on raske märgata, eriti mitte liha värvuse osas
Seda toodetakse looduslikus lõhes krabide ja krevettide ning nende punaste kestade söömise teel. Talulõhe saab söödasse kunstlikke värvipigmente.
5. Päris metsikul lõhel on oma hind, kuna see on haruldane, selle liha on kindlamat, aromaatsemat, vähem rasvast kui tehistingimustes kasvatatud lõhel.
Seetõttu on skeptitsism sobiv, kui hinna ja kvaliteedi suhtega tooted on "metsik lõhe". Hoiduge sellistest nimedest nagu metsveelõhe, tõeline Atlandi lõhe või fjordilõhe. Nad ütlevad ainult, et tõuaretusfarm asub lahtises "metsikus" Atlandi ookeanis või Norra fjordides. Näpunäide: kui soovite kaitsta looduslikku lõhet ja oma rahakotti, ostke või tellige Bioverband Naturland e. Sertifitseeritud lõhetooted, mis ei sisalda kasvu soodustavaid aineid ega ravimeid (nt www.premiumlachs.de või www.wechsler-feinfisch.de kaudu).
6. Sushi-buum on lõhe populaarsust veelgi suurendanud
Kui soovite ise sushit küpsetada, kasutage ainult värsket kala! Te tunnete selle ära lõhna järgi, sest värske kala ei "kala", vaid lõhnab vaid kergelt mere, soolase vee või merevetikate järele.
7. Lõuna-Saksamaal on värsket lõhet sageli raske saada
Seejärel haarake külmutatud kala. See ei ole halvem kui värske toode, see on endiselt merel "saak" - värske šokk-külmutatud ja pakendatud, samas kui värske toode kliendi jaoks võtab sageli mitu päeva. Värsket kala hoitakse külmkapis vaid kaks päeva, külmutatud kala sügavkülmas kuni viis kuud.
8. Nädala jooksul kleepub toores lõhe, kui see on segatud magushapu tillisegusse
"Gravadi lõhe" on selle Skandinaavia eritoidu nimi, mida saab hõlpsalt valmistada ühe kilo kala kohta 6 spl soola, 2 spl suhkru, rohke tilli ja musta pipraga. Selleks lõigake filee koos nahaga postkaartideks nii suurteks tükkideks, segage suhkur soolaga ja hõõruge lihaga küljed nendega. Siis kiht vaheldumisi kiht suhkru soola ja lõhet tilli ja pipraga, jätab kõik 2-3 päeva tõmbama, kraabib vürtsid ja ürdid ning lõikab lõhepuru.
9. Kauakestev: pakitud suitsulõhe külmkapist (vähemalt kaks nädalat)
Kuna see lõhe oli tavaliselt juba külmunud, on see sama mikroobselt tundlik kui hakkliha, tuleks seda süüa võimalikult kiiresti, kohe pärast avamist. Rasedad peaksid 9 kuu jooksul vältima sushit ja suitsulõhet. Lõhe kuumutamisel pole ohtu.
10. Lase nahal röstida
See kaitseb liha, hoides aroomi tagasi. Teie lõhefilee hautatakse 20 minutit ahjus 180 kraadi juures 20 minutit, kui mässite selle ürtide (nt rosmariin, tüümian), soola, pipra, natuke oliiviõli ja sidrunimahlaga alumiiniumfooliumisse.
