Makaronid: retseptid ja näpunäited
Makaronid võluvad meie taldrikutel Pariisi hõngu: suhkrumagus mugul Basiergebäck on juba ammu meie südamed vallutanud! Tee lõppenud Makaroni juurde pole kerge - sellepärast räägime teile väärtuslikest näpunäidetest ja loomingulistest retseptidest, mille abil isetehtud makaronid nagu kondiitritooted ei pea olema unistus!
Foto: Thinkstock
Ükski teine kondiitritoode ei kutsu meid nii hõlpsalt esile "Oooh!" Või "Aaah!". Makaronid on uskumatult fotogeensed, kohev-heledad ja magusakas-magusad! Prantsusmaalt pärit värvikirevat trendisaia saab maitse, meeleolu ja meeleolu järgi varieerida. Suviselt heledad sidrunimakaronid rikkaliku kollase värvusega aiapeoks, karamellivärvi pralinee makaronid pärastlõunakohviks - loovus ei tunne piire, kui põhiretsept on paigas.
Väärtuslikud näpunäited ja magusad retseptiideed on kokku võtnud kokk ja toidublogija Mercotte oma raamatus "Makaronid on tehtud lihtsaks". Alates kõige olulisematest, vajalikest köögiriistadest, alates põhikomponentidest ja taigna valmistamisest kuni lihtsate ja edasijõudnute retseptideni: Prantsuse naine annab kõik näpunäited ja nõuanded koduste makaronide õnnestumiseks. Järgmistel lehekülgedel kuvame teile olulised põhitõed ning kolm erineva raskusastmega Macaroni retsepti, millega saate proovida kondiitritooteid.
kirjandus Vihje
Saates "Makaronid on tehtud lihtsaks" jagab kokandus- ja toidublogija Mercotte oma isiklikke kogemusi makaronide tootmisel. Magus retseptiraamat pakub nii olulisi näpunäiteid alustajatele kui ka loomingulisi retseptiideesid edasijõudnutele Makaronide fännidele!
Mercotte'i raamat "Macarons made easy" (AT Verlag, tellimus 15 eurot) siin Amazon.de >>
Macaroni põhiretsept 60–70 väikese makaroni (120–140 poolkestast) Prantsuse õrn koostisosadega 220 grammi tuhksuhkrut120 grammi jahvatatud mandleid (röstige ahjus 10 kraadi juures 10 minutit ja laske jahtuda) 90 grammi säilitatud valku (oluline: valmistage ette eelmisel päeval!). Eraldage munakollased ja laske valgul üleöö toatemperatuurini jõuda!) Mõni tilk sidrunimahla1 näputäis soola 30 grammi suhkrut (vajadusel segatuna 1 grammi munavalgepulbriga) 1 näputäis toiduvärvi (vastavalt vajadusele ja retseptile) Olulised nõud: 2–4 küpsetusplaatiMikser või lõiketera segistiga nuga ja võimalusel peene jahuga sõelKöögimasin või elektriline käsimikserGrammetäpne skaalaSuurte toruga kott makaronide läbimõõduga 8-10 mm ja täidise jaoks 6-8 mmTeissiberKuidas: Kuumutage ahi, väikeste makaronide jaoks temperatuurini 145-155 kraadi, suurte makaronide jaoks temperatuurini 160-170 kraadi. Vajaduse korral kuumutage küpsetusplaat eelsoojendatud kujul.Sega pulbristatud suhkur ja jahvatatud mandlid lõikuris või segistis teise nupu või pulsifunktsiooniga ilma neid kuumutamata. Vajadusel sõeluge läbi. Kui tuhksuhkur ja mandlid on omavahel hästi segunenud, ei pea segu tingimata sõeluma. Vahusta munavalged aeglaselt sidrunimahla ja soolaga. Kui see on vahustatud, lisage suhkur mitme sammuna. Lõpuks lisage toiduvärv.Köögikombaini valmistamisel asendage visp ühtlase segajaga, lisage korraga mandli-tuhksuhkru segu ja segage madalal kiirusel, kuni moodustub viskoosne mass .Paigutage segu 8–10 mm torustiku kotti. Täitke suur tihend ja asetage makaronid ühtlaselt silikooni või küpsetuspaberiga kaetud alusele (eelistatavalt perforeeritud plaadile) .Paarde varasema koorimise ajal makaronide koorimiseks eelneva puhkeajata, kui seda kasutatakse eelkuumutatud lehtmetalli peal küpseta väikeste makaronide jaoks 13–14 minutit või suuremate jaoks paar minutit kauem.Eemalge makaronid välja, lisage tööpinnale paber, laske veidi jahtuda ja koorige seejärel küpsetuspaber maha. Kui kasutate silikoonpaberit, tulevad need ise ära; Pärgamentpaberi puhul tuleb seda niisutada Näpunäide: Uute ja hästi toimiva retsirkulatsioonifunktsiooniga ahjude jaoks ei pea see tingimata teist eelkuumutatud lehte. Gaasiahjude või vanemate elektriahjude puhul, kus soojusjaotus ei tööta enam optimaalselt, on siiski väga soovitatav kasutada teist eelsoojendatud küpsetusplaati.
Lihtne retsept: klassikalised šokolaadimakaronid
Koostis 60-70 väikest makaroni
Vaadake põhiretsepti + 1 näputäis punast toiduvärvi + 20 grammi magustamata kakaopulbrit
Täidise koostisosad
50 grammi couverture (vähemalt 64% kakaosisaldusega) 60 g täiskreemi (vahukoor) 10 grammi võid
Nii see töötab:
Macarons:
Tehke põhiretsept (vt lk 1) prantsuse beseega, segades kakaopulbri mandlite ja tuhksuhkruga. Tehke mass käsitsi või lahtiselt segistiga köögikombainis. Pärast küpsetamist vajutage makaronide tasast alumist osa pöidlaga kergelt, et need paremini täituksid.
täidis:
Sulatage couverture veevannis. Tõstke koor peaaegu keemiseni.Vala kolmes astmes kuum koor kreemiga üle ja tööta hästi taignapuru abil, luues ühtlase, läikiva massi.
Laske massil jahtuda 40 kraadini, lisage või ja segage ühtlaseks. Laske sellel toatemperatuuril tahkuda. Pange täidis 6 mm tilaga torustiku kotti ja täitke sellega makaronid.
Tips:
Näputäis punast toiduvärvi suurendab makaronikoore "šokolaadilist ilmet".
Ganache saab maitsestada Piment d'Espelette, köömne, aniisi, safrani, koriandri, Szechuani pipra või muude vürtsikate maitseainetega. Enne kuivamist üle valamist jätke vürtsid kuuma koore sisse.
Valmistamise aeg: 30 minutitRaamatuaeg: 13-15 minutit lehe kohta
Eksootiline retsept: makaronid Litchi roositeega
Koostis 60-70 väikest makaroni
Vaadake põhiretsepti ja 1 näputäis punase sõstra toiduvärvi
Täidise koostisosad
Juba üleeile.
40 grammi vahukoort 1 spl litši-roositeed 50 grammi 35-protsendilise kakaosisaldusega valget couverture3 grammi akaatsia mett1 näputäis punase sõstra toiduvärvi 75 grammi vahukoort, külm
Nii see töötab:
Macarons:
Küpsetage makaronid põhiretsepti järgi (vt lk 1). Lisage viljalihale näputäis sõstrapunast. Pärast küpsetamist vajutage makaronide tasast alumist osa pöidlaga kergelt, et need paremini täituksid.
täidis:
Kuumutage esimene osa koorest (40 grammi) ja jätke litši tee 10 minutiks. Kurna ja mõõda sellest 25 grammi.
Sulatage couverture veevannis või mikrolaineahjus, kuumutage maitsestatud koor koos meega. Lisage toiduvärv.
Valage kuuma koore segu kolmes etapis üle couverture ja segage taigna skreeperit, kuni saadakse läikiv ja sile mass.
Segage kreemi teine osa (75 grammi) (vajadusel kasutage käsisegisti, ärge segage seda õhus). Jahutage vähemalt kolm tundi või eelistatavalt öö läbi.
Järgmisel päeval peksage kooresegu elektrilise käsimikseriga kuni kangeks. Valage 6mm tilaga torustikukotti ja täitke sellega kohe makaronid.
Tips:
Toiduvärvi näidatud annus on ainult soovituslik ja seda saab reguleerida vastavalt soovitud värvuse intensiivsusele.
Neid makarone ei saa kohe pärast küpsetamist tarbida. Peate vähemalt ühe öö külmikus puhkama. Ärge katke makarone, et need ei saaks märjaks ja püsiksid kindlalt. Hoidke õhukindlas anumas külmkapis ja eemaldage 30 minutit enne tarbimist.
Seal on palju erinevaid maitsestatud teesid. Selle retsepti abil saate teha oma lemmikmaitsega makarone.
Valmistamise aeg: eelmisel päeval 15 minutit, küpsetuspäeval 20 minutitTagasi aeg: 13-15 minutit ühe lehe kohta
Rafineeritud retsept: krõmpsuvad Praliné Macarons
Koostis 60-70 väikest makaroni
Vaadake põhiretsepti + mõned pruunid toiduvärvid + puru puru
Krõbeda pralinee massi koostisosad (täidis 1)
20 grammi 70-protsendilise kakaosisaldusega tumedat värvi couverture 50 grammi Pralinémass40 grammi puusapraad
Koostis guanaja ganache jaoks (täidis 2)
50 grammi 70-protsendilise kakaosisaldusega tumedat värvi 50 grammi vahukoort 4 grammi mett 4 grammi võid, pehmet
Nii see töötab:
Macarons:
Küpsetage makaronid põhiretsepti järgi (vt lk 1). Lisage veidi pruuni toiduvärvi. Enne küpsetamist piserdage Makaroni kestad puruga. Pärast küpsetamist vajutage makaronide tasast alumist osa pöidlaga kergelt, et need paremini täituksid.
Krõmpsuv šokolaadimass (1. täidis):
Sulatage couverture veevannis. Lisage pralineesegu, segage spaatliga hästi ja voldige seejärel puru.
Kandke segu silikoonile või küpsetuspaberile, katke teise kihi silikooni või küpsetuspaberiga ja jagage rulliga ühtlaselt. Kinni külmikusse.
Makaroni kausside suuruses küpsisefreesiga tahkestatud massist torkige väikesed viilud ja hoidke õhukindlas kastis.
Guanaja ganache (täites 2):
Couverture veevannis või mikrolaineahjus sulavad. Keeda kreem meega lühikest aega.
Valage kuuma koore segu kolmes etapis üle couverture ja segage taigna skreeperit, kuni saadakse läikiv ja sile mass. Lase jahtuda umbes 40 kraadini.
Sega jahtunud segu alla pehme või. Katke need otse klambriga ja laske toatemperatuuril tahkuda.
lõpetamist:
Valage šokolaadi ganache torustiku kotti ja kurnake jahutatud makaronid. Asetage mõlemale krõmpsuv pralineeli viil ja pange makaronid kokku. Hoida külmas.
Tips:
Neid makarone saab valmistada ka ilma toiduvärvita. Sellisel juhul puista enne küpsetamist puru ja kakaopulbriga.
Krõmpsuvat pralineed saab eelmisel päeval hõlpsasti valmistada.
Valmistamise aeg: 30 minutitRaamatuaeg: 13-15 minutit lehe kohta
