Soovitatav, 2021

Toimetaja Valik

Algne retsept: Spagetid Carbonara à la Mamma

Originaal on valmistatud ilma kreemita. Kreemjas on muna ja parmesan.
Foto: RFF
sisu
  1. Spagetid Carbonara
  2. Koostis (4 inimest)
  3. ettevalmistamine

Spagetid Carbonara

Ilma kreemita. Ja ikka kreemjas. Spagetid Carbonara on populaarne roog. Kuidas valmistada itaalia klassikat? Algne retsept Itaaliast.

Legendi kohaselt lähevad spagetid carbonara (spagetid Köhlerarti järel) tagasi Itaalia kivisöemüüjatele (kivisüsi). Väidetavalt küpsetasid nad tööajal penne praetud pancetta ja riivitud parmesaniga. Rooma keeles tähendab Carbonara kivisütt. Spagetid Carbonara : tõeline energia ime!

Kuidas Itaalia klassikat õigesti valmistada? Õigete koostisosadega. Kõige tähtsam: tugev parmesan ja vürtsikas pancetta. Päris spagetides ei kuulu carbonara kreemi hulka - mitte kunagi! Kreemjas koor tuleb muna ja parmesani kaudu. Koos töötades töötage kiiresti. See vähendab muna helvestamise ohtu.

Piirkondlikud erinevused

Ideaalne spagetid carbonara - igal piirkonnal on oma retsept. Parmesani asendab provoloon ja pancetta teise õhu käes kuivatatud singiga. Kuid ühes on kõik nõus: ema küpsetab kõige paremini.

Nautige nagu Itaalias

Koostis (4 inimest)

100 g pancetta, 1 küüslauguküüs, 1 spl oliiviõli, 500 g spagetti, 60 g Parmesani juustu, 4 muna, sool, pipar, Parmesan garneeringu jaoks

ettevalmistamine

1. Rullige pancetta. Koorige küüslauk ja pigistage läbi küüslaugupressi. Kuumutage pannil õli. Pancetta sees karge. Lisage küüslauk ja praege lühikest aega.

2. Valmistage nuudlid keevas soolaga maitsestatud vees vastavalt pakendi juhistele.

3. Hõõru vahepeal parmesani peeneks. Klopi munad lahti. Maitsesta soola ja pipraga. Lisage Parmesan ja Pancetta ning voltige kokku. Nõruta pasta, nõruta ja sega kohe munaseguga. Korraldage portsjonid taldrikutele ja kaunistage parmesani viiludega.

Top