Köögiviljad: toored või keedetud tervislikumad?

2014

sisu

Tervislik toitumine: millised köögiviljad on toored või tervislikumad

Toortoit ja köögiviljajoogid on tervislikud, pole küsimust! Mõne köögivilja tüübi puhul tasub neid siiski vitamiinide tõttu küpsetada. Või praadida, nagu kartul ...

Kuidas peaksin valmistama, millised köögiviljad oleksid eriti tervislikud?

Roh teeb õnnelikuks - vähemalt nii ütlevad sellised staarid nagu Demi Moore või Gwyneth Paltrow. Isegi köögiviljade smuutide puhul on toortoidueksperdid nagu Dr. Norman W. Walker USA-st.

Kas tema köögiviljade jaoks on isegi ohutu pann ja kastrul välja tuua? "Absoluutselt, " ütleb dietoloog ja ökotroofoloog Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "Ideaalne dieet koosneb 30–50 protsenti toortoidust, ülejäänu tuleks keeta."

Ekspert selgitab ka seda, miks: "Mõnda toitainet, näiteks valku, beetakaroteeni ja teatud ensüüme, saab toit toiduvalmistamise kaudu organismil paremini omastada ning paljudel inimestel tekivad liiga suure toore toiduga kõhuprobleemid." Kuna taimsete kiudude tükeldamiseks ja töötlemiseks on seedetrakt palju stressis kui keedetud köögiviljade puhul.

Toortoidul on aga eeliseid: See tagab pikaajalise täiskõhutunde. Lisaks säilivad köögiviljades kuumustundlikud vitamiinid ja mineraalid, mis kaovad toiduvalmistamise käigus kiiresti ära.

Lange-Fricke soovitab: "Köögivilju küpsetades ärge uputage neid vette - köögiviljad vajavad värvi ja hammustust ning seejärel on neis ka maitset ja toitaineid - mõlemaid saate kõige paremini aurutamisel või aurutamisel."

Meie asjatundja paljastab, millised köögiviljad tasub pliidilt külmaks jätta - ja kus on parem valida natuke kuumust.

spinatit

Sensibelchen armastab seda delikaatsel ringreisil

Toores: rohelised lehed sisaldavad palju rauda, C-vitamiini, kaaliumi, magneesiumi ja beetakaroteeni. Toitained, mis on toores variandis organismile täielikult kättesaadavad.

Keedetud: spinat sisaldab oblikhapet, mis annab nüri hambaid ja hoiab ära kaltsiumi omastamise kehas. Kuumuse toimel see hape laguneb. Negatiivne külg: toiduvalmistamisel kaotab spinat kiiresti oma väärtuslikud toitained.

Järeldus: parim toores või lühike blanšeeritud või aurutatud toit. Kuumutage ainult külmutatud spinatit, ärge keetke.

KARTUL

Parem pole minna liiga vara Pelle poole

Toores: mugul sisaldab mürgist alkaloidi solaniini. Kartulitärklis eraldub ainult toiduvalmistamise ajal. Enne on kartul mittesöödav.

Keedetud: Enamik graanulites sisalduvat C-vitamiini, kaaliumi ja valku, nii et valmistage koorimata kujul. Kas see peaks olema tükkideks: kõige parem lõigata väikesteks!

Järeldus: ideaalsed on õhukesed koorega kartulitükid, mida kuumutatakse ainult lühikese aja jooksul kuumas kvaliteetses õlis. Madala kalorsusega, kuid ka toitaineid täis: jopekartulid. Parim valik: omatehtud friikartulid - koorega!

Pepper

See teeb teid raskeks, kuid on tundlik

Toores: pipar on tulvil tundlikkusega beetakaroteeni ja C-vitamiiniga. Mõlemad hävivad keetmise ajal kiiresti. Probleem: kõva kesta on enamiku inimeste jaoks raske seedida.

Keedetud: veevannis surevad toitained kiire surma. Parem: pruunista pipar korraks väheses õlis või küpseta, kuni nahk muutub pruunikaks, ja siis koor.

Järeldus: kes talub, hammustab tooresse paprikasse. Tervislik ja endiselt tervislik on lühikese küpsetatud kaunake.

brokoli

Kes paneb teda aurutama, on rikkalikult premeeritud

Toores: Raud, kaltsium, C-vitamiin, kaalium, magneesium ja glükosinolaadid (kaitsevad käärsoolevähi eest) ühinevad spargelkapsas. Ainult toored, kuumustundlikud ained jäävad täielikult puutumatuks. Saak: valmimata, kapsas põhjustab puhitust.

Keedetud: maosõbralikud on kuumutatud kukeseened. Et toitained ei läheks vette kaduma, aurutatakse brokolit vaid lühidalt või aurutatakse.

Järeldus: Pärast lühikest aurusauna on brokkoli kõige paremini seeditav, kuid ei kaota oma väärtuslikke vitamiine.

porgandite

Kuum porgand otsib õrna rasva

Roh: Õige, porgandid sisaldavad palju A-vitamiini ja beetakaroteeni ning on seetõttu silmadele head - niikaua kui kastame porgandit vähese õli sisse. A-vitamiin on üks rasvlahustuvatest vitamiinidest ja jätaks hüvasti vaid ilma õige seltskonnata.

Keedetud: porgandi toitained on lühikese kuumutamise korral täielikult saadaval. Nagu kartuli puhul: kaussi jätta, sest siin on enamik vitamiine hõõrumas. Kuid: potis küpsetatuna eraldub vette palju toitaineid. Seda ei juhtu pannil ega aurutis.

Järeldus: porgandeid saab kõige paremini serveerida vähese rasvaga või aurutatud võiga.

Sibulad ja küüslauk

Vaja soojust, anna teravust

Toores: sisalduvad sulfiidid avaldavad oma antibakteriaalset, vaskulaarset kaitsvat toimet isegi toores olekus. Kuid: küüslauk ja sibul on aeg-ajalt halvasti talutavad ja kiiresti puhitavad.

Keedetud: duo on küpsetatud olekus märkimisväärselt lihtsam seedida. Kui mõlemat ei kuumutata liiga kuumalt, ei kao tervislikud koostisosad. Tume röstitud, nad on kibedad ja arendavad kantserogeenseid aineid.

Järeldus: ideaalsed on klaasjas sibul ja kergelt pruunikas küüslauk. Seetõttu lisatakse neid kahte liha eriti terava haarduvuse korral alles lõpus.

Suvikõrvits

Pliit on täna väljas

Toores: värsked suvikõrvitsad sisaldavad magneesiumi, rauda, C-vitamiini ja kaaliumi. Kõik toitained, mida keha saab omastada ja täielikult ära kasutada, kui rohelised on veel toores olekus.

Keedetud: mille suvikõrvits kui toortoit on natuke liiga õrn: Ehkki kurgits saab kuumutamisel rohkem maitset, lagunevad väärtuslikud toitained sama kiiresti. Seetõttu kehtib reegel: Lühidalt, maitsestamine.

Järeldus: ületamatu on roheline riba toortoiduna, näiteks väikese tšilliga maitsestatud salatina. Kuid ka pisut õliga segades annetab suvikõrvits rohkesti mineraale ja C-vitamiini.

tomat

Kuum, kuumem, tomat!

Roh: Selles punases imes on kõik selles olemas: C-vitamiin, kaltsium, kaalium, magneesium ja meie parim relv vähi vastu, lükopeen! Kahjuks sisaldab see ka toksiini solaniini, mis on peidetud rohelistesse osadesse - mis seetõttu peavad tomatiga alati minema.

Keedetud: Veel parem on keha jaoks vähktõve ennetamise de lükopeen, kui tomatit kuumutatakse. Et muud toitained ei läheks täielikult kaduma, on kõige parem öötaim kõigepealt aurutada ja seejärel edasi töödelda.

Järeldus: see teeb meie punase tervishoiuministri ainulaadseks: ta armastab, et teda keedetakse ja iga minut kuuma potti minnes on veelgi tervislikum. Pasta tomatikastmega? Tore, nii et tomat on veelgi tervislikum

Tekst: Nadine Schönemann