Foto: RFF
Lihavõtte retseptid
Lihavõttepühi tuleb tähistada - paljude värviliste lihavõttemunade, maitsva lihavõtte koogi ja traditsioonilise lihavõttemenüüga . Üllatage oma lähedasi ja serveerige teile lihavõttehõrgutisi.
Paastuaeg lõppeb lihavõttepühadega. Ja sellepärast laseme sellel maitsta kaks korda paremini ja pakume maitsvat eelroogi, taevast eelroogi ja magusat magustoitu . Parim: lihavõttemenüü retseptide abil saate täielikult keskenduda munajahile. Oleme teile kokku pannud neli harmoonilist lihavõttemenüüd.
Helistage kevadel ja nautige kevadist lihavõttepüha. Ja pärastlõunal võivad väikesed ja suured lihavõttejänkud oodata kodus küpsetatud lihavõttepüha.
EASTER MENÜÜ 1
Praetud lõhemunad
Koostis (8 tk)
10 muna, 400 g suitsulõhet, 1/4 tl pipart, 1 spl Külmkuivatatud peterselli, 100 g + 2 spl riivsaia, 1, 5 l õli, 75 g keskmiselt kuuma sinepit, 150 g vedelat mett, 1 väike voodi daikonikressi, mõned lehtsalatite lehed, Jahu kätele
ettevalmistamine
1. Augusta 8 muna. Keetke keevas vees umbes 8 minutit. Nõruta, jahuta, koori maha. Kuivatage munad köögipaberiga. Tükeldage lõhe peeneks, asetage kõrgesse kaussi ja püreestage saumikseriga.
2. Segage lõhe, 2 muna, pipart, peterselli ja 100 g riivsaia hästi. Tehke rull (umbes 16 cm pikk). Lõika 8 viiluks.
3. Kuumutage õli suures potis temperatuurini 175 ° C. Vahepeal suruge jahutatud peopesale lame lõhesegu, sisestage sinna 1 muna ja suruge tugevasti kokku. Töötle ka ülejäänud viilud ja munad. Pöörake korraks 2 spl riivsaiaks.
4. Lisage munad kuuma õli ja praege keerates 1–1 minutit. Tõsta välja ja nõruta. Sega sinep ja mesi. Lõika voodist kress. Lõika munad vastavalt vajadusele pikuti. Korja muna taldrikule kressi, salatilehtede ja mõne kastmega. Lisage järelejäänud kaste.
Kala soolaimbocca Parma singiga Madeira kastmes
Koostis (4 inimest)
4 spl puuviljaäädikat, soola, pipart, 1 tl sinepit, 1-2 tl mett, 7 spl päevalilleõli, 3 šalotti, 200 g kirsstomateid, 200 g babyleafi salatisegu, 200 g looduslikku riisisegu, 100 ml Madeira, 150 ml köögiviljapuljongit, 1 spl sidrunimahla, 4 tükki tursafileed (igaüks umbes 150 g), 4 suurt salvei lehte, 2 viilu Parma sinki, 4 puust varret
ettevalmistamine
1. Viinaigreti jaoks vahusta äädikas, sool, pipar, sinep ja mesi. Vahusta tilkhaaval 4 spl õlis. Koorige 1 šalottsibul, lõigake peeneteks kuubikuteks ja segage vinaigretti. Pese tomatid ja vähenda pooleks. Pese salat ja raputa kuivaks.
2. Valmistage riis keevas soolaga maitsestatud vees vastavalt pakendi juhistele. Kastme jaoks koorige 2 šalottsibulat ja lõika õhukesteks viiludeks. Kuumuta kastrulis 1 spl õli. Higi selles asuvat šalottsibulat keerates umbes 4 minutit. Kraadige koos Madeira ja puljongiga, keetke keemiseni ja hautage umbes 5 minutit. Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga.
3. Pese kala, pühi kuivata, maitsesta soola ja pipraga. Pese salvei ja raputa kuivaks. Poolita singiviilud pooleks. Iga 1 kalatüki jaoks kleepige puulõigega pool viilu sinki ja salvei.
4. Kuumutage pannil 2 sl õli ja praege kala umbes 5 minutit. Järgige riisi, kala, kastme, salatit ja viinerit.
Eggnog Mascarpone kreem kirssidega
Koostis (4 tk)
1/2 kuup (12, 5 g) kookosrasva, 250 g mascarpone, 200 g hapukoort, 3-4 spl tuhksuhkrut, 2 kotikest vanilliini suhkrut, 150 ml eggnogi, 1 klaas (370 ml) hapukirsse, umbes 1 spl pistaatsia pähkleid, 4 õhupalli, küpsetuspaber, 1 nõel
ettevalmistamine
1. Tükeldage couverture ja kookosõli jämedalt ja sulatage sooja veevanni kohal. umbes Laske jahtuda 10 minutit. Vahepeal täitke õhupallid (umbes greibi suurusega). Puhastage õhupallid ettevaatlikult veega ja hõõruge kuivaks. Vooderdage küpsetuspaberiga plaat.
2. Kastke õhupallid üksteise järel üksteise järel kuplisse. Tõsta välja ja nõruta väga hästi. Aseta kõrvuti küpsetuspaberile. Lase veidi kuivada (võib-olla pannakse külma kohta). Kastke õhupalle 2-3 korda järelejäänud couverture'isse ja nõrutage vastavalt kirjeldusele ning laske kuivada. Külmkapid umbes 2 tundi.
3. Kreemi jaoks sega mascarpone, hapukoor, tuhksuhkur ja vaniljesuhkur kuni kreemjas. Eggnog, segage Schliereni umbes 50 ml-ni. Nõruta kirsid hästi. Haki pistaatsiapähklid.
4. Torgake õhupallid nõelaga ettevaatlikult sõlmes olevale avale ja laske aeglaselt õhk välja. Eemaldage õhupallid ettevaatlikult šokolaadikaussidest. Kihi koor ja kirsid šokolaadikaussidesse, puista pistaatsiapähklitega ja aseta väikestele taldrikutele.
EASTER MENU 2
Lõhe tartar sparglikoorega
Koostis (8 inimest)
1 kg rohelist sparglit, soola, 1 tl võid, 200 ml köögiviljapuljongit, 4 lehte želatiini, 300 g värsket lõhet, 1–2 spl oliiviõli, umbes 1 spl sidrunimahla, pipart, 6 hakitud murulauku, 150 g vahukoort, kilefilm
ettevalmistamine
1. Peske spargel ja lõigake puitunud otsad ära. Keetke varred keevas soolaga maitsestatud vees umbes 4 minutit, eemaldage need ja jahutage korraks külma vee all. Spargel, välja arvatud 8 näpunäidet, tükeldatud. Sulata kastrulis või. Praadige spargelitükid korraks läbi, seejärel pulbristage rasvaseks. Katke ja hautage 5-8 minutit.
2. Leotage želatiini külmas vees. Nõruta spargel ja püree. Lahustage selles lahustunud želatiin ja laske leigel jahtuda. Pese lõhe, patsuta kuivaks ja lõika väikesteks kuubikuteks. Sega oliiviõli, sidrunimahl ja lõhekuubikud, maitsesta soola ja pipraga. Jätke lõhe umbes 15 minutiks külmikusse.
3. Pese murulauk, raputa kuivaks ja lõika väikesteks rullideks. Murulauk tatari tõstuki all. Vahusta koor tugevaks ja pane sparglipüree alla. Maitsesta soola ja pipraga.
4. Viilutage spargliotsad pikuti. Jaotage lõhe tartar 8 klaasi, katke sparglimoosiga ja kaunistage spargliotstega. Katke koor fooliumiga ja jahutage vähemalt 2 tundi.
Talle ürdisäär koos taldrikult värviliste köögiviljadega
Koostis (6 inimest)
2 kg kondiga lambaliha, 1 l petipiima, 6 Aasia küüslaugu mugulat, 1 hunnik rosmariini ja tüümiani, sool, pipar, 1 kg rohelist sparglit, 1 hunnik väikeseid porgandeid, 1 tl suhkrut, 1 kg väikseid kartuleid, 150 g võid, riivitud Kaussi 1 orgaaniline sidrun, 125 g vahukoort
ettevalmistamine
1. Pese lambaliha jalg, kuivata kuivaks ja aseta petipiimaga suurde kaussi. Külmkapis üleöö keerates korra keerata.
2. Koorige küüslauk järgmisel päeval, vajadusel vähendage pooleks. Pese ürte, kuivata. Laota ahju praepannile umbes pooled ürdid küüslauguga. Eemaldage liha petipiimast ja nõrutage. Maitsesta soola ja pipraga ning aseta tilguvale pannile. Küpsetage eelkuumutatud ahjus umbes 2 1/2 tundi (elektripliit: 175 ° C / ringleva õhu korral: 150 ° C / gaas: vt tootja). Umbes 45 minuti pärast lisage umbes 250 ml vett.
3. Pese sparglid, lõika puitunud otsad ära. Puhastage porgandid, jätke veidi rohelust, peske. Koorige porgandid. Keetke spargel ja porgandid keevas soolaga maitsestatud vees suhkruga umbes 5 minutit. Nõruta, jahuta külm. Pese ja poolita kartulid. Jaotage köögiviljad ja kartulid umbes 30 minutit enne liha küpsetusaja lõppu tilgutavale pannile. Maitsesta soola ja pipraga.
4. Kastme jaoks ribad ülejäänud ürtidest nõelad või lehed ja tükelda. Säästke kõrge segamisnõuga või, soola, pipra ja sidrunikooriga kaunistamiseks. Püreesta lõiketeraga ühtlaseks massiks ja sulata väikeses potis. Lisage koor ja segage hästi lõikekettaga, maitsestage uuesti. Serveeri liha köögiviljade ja kartulitega, puista hakitud ürtidega. Kastme lisamiseks.
Mousse au Chocolat-Terrine
Koostis (10 tk)
4 lehte želatiini, 150 ml piima, 4 supilusikatäit suhkrut, 400 g tumedat šokolaadi, 600 g vahukoort, 2 supilusikatäit kakaopulbrit, 150 g kreemikapset, riivitud koor ja 1/2 orgaanilise apelsini mahl, 125 g tumedat koogi jäätust, 100 g Martsipani toortoit, 1 spl tuhksuhkrut, punast, kollast ja rohelist toiduvärvi, kile, ühekordne torustik
ettevalmistamine
1. Pange fooliumiga kast (25 cm pikk, umbes 1, 5 liitrit). Leota 2 lehte želatiini külmas vees. Kuumutage piim ja 2 supilusikatäit suhkrut. Haki 300g šokolaadi ja lisa kuuma piima hulka. Lülitage kuumus välja ja sulatage šokolaad kuumas piimas. Pressige želatiin hästi, lahustage šokolaadipiimas. Vajadusel kuumutage segu segades korraks uuesti. Viige kaussi ja laske jahtuda.
2. Vahusta 500 g koort kuni kange, lõpus kakao. Tõsta koor mitmes osas šokolaadisegu alla. Täida mousse ettevalmistatud karpi ja silu ühtlaseks. Lasta jahtuda vähemalt 4 tundi. Kalla vahukommi vormist taldrikule, koori foolium maha. Lõigake kiust välja kogu koore pikkus kuni umbes 1 cm mõlemast otsast (kasutage seda vahukommi). Jälle külm.
3. Apelsinikoore jaoks leotage 2 lehte želatiini. Sega crème fraîche 2 sl suhkru, apelsinikoore ja mahlaga. Plekkige oranžilt punase ja kollase toiduvärviga. Ekspressige želatiin, lahustage hoolikalt. Segage želatiini all 2 supilusikatäit koort, seejärel segage kõik ülejäänud kreemi alla. umbes Lasta jahtuda 10 minutit, kuni koor hakkab geelistuma. Vahusta 100 g koort, kuni see on jäik ja voldi sisse. Valage apelsinivaht torustiku kotti, lõigake väike nurk ära. Kreem kiilas. Lükake plaat mitu korda õrnalt tööpinnale, nii et vahukiht levib kiilus hästi. võib-olla täitke kreemiga, siluge üle. Vajadusel kasutage ülejäänud jääke mujal. Hoidke terriini külmas umbes 2 tundi.
4. Tükeldage 100 g šokolaadi ja kooki jämedalt. Sulata kokku sooja veevanni kohal, lase veidi jahtuda. Katke vahukook ettevaatlikult šokolaadiga. Hoidke külmas, kuni glasuur on seadnud. Sõtku martsipani tuhksuhkru ja rohelise toiduvärviga. umbes Vormi 8 koonust, lõika kääridega tipust umbes 3 korda. Sirutage alumine ots. Kaunista sellega vahukommi. Lõika terriin ettevaatlikult soojendatud noaga viiludeks.
EASTER MENÜÜ 3
Munapott tomatitega
Koostis (4 inimest)
4 kaunist küpset tomatit, 3 varre tüümiani, 2 šalotti, 1 spl + 1 tl oliiviõli, 4 spl crème fraîche, 4 muna, sool, pipar, 1 kirsstomat tomatiga kaunistamiseks
ettevalmistamine
1. Tomatid pestakse, puhastatakse, veerand ja südamik. Lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks. Pese tüümian, kuivata ja tükelda lehed, välja arvatud garneering, peeneks.
2. Koorige šalottsibul ja peeneks täringud. Kuumutage õli pannil ja aurutage selles šalottsibul. Lisage tomatid ja tüümian. Hauta 2–4 minutit. Lisage pannile crème fraîche, maitsestage soola ja pipraga. Jätkake haudumist 1 minut.
3. Jaotage pool segust väikestele, määritud ramekiinidele (mõlemat umbes 100 ml), lisage seejärel 1 muna ja katke ülejäänud seguga. Pange kausid vormi ja lisage pool vett. Küpsetage eelkuumutatud ahjus (elektripliit: 200 ° C / ringlev õhk: 175 ° C / gaas: vt tootja) 10-12 minutit. Nirista enne serveerimist 1 tl oliiviõliga, puista peale pipart. Pese ja veerand kirsstomat. Kaunista munapotid tomativeerandite ja tüümianiga.
Röstitud sink loodusliku küüslaugu remoulaadiga ja porgandikreemidega
Koostis (8 inimest)
2 keskmist sibulat, 2 porgandit + 1 kg porgandit, 1 spl musti piprapähklit, 3-4 nelki, 2 loorberilehte, 3 kg marineeritud sealiha sink, 1 pakk värsket tinapitsataigna tainas, 1 munakollane, 2 spl piima, 1 kg juursellerit, 6 spl sidrunimahla, Sool, 1 kg täispiimajogurtit, 200 g hapukoort, 375 g salatimajoneesi, 3 supilusikatäit suhkrut, pipart, 3 muna, 1 väike hunnik metsikut küüslauku, 100 g aprikoosimoosi, 40 g keskmise kuumusega sinepit, 1 hunnik vahukommi või 2 Tšervilja potid, vormidele määre, võimalik alumiiniumfoolium, küpsetuspaber
ettevalmistamine
1. Koorige ja veeretage sibul. Pese 2 porgandit, koorige ja lõigake tükkideks. Pange sibulad, porgandid, pipraterad, nelk, loorberilehed ja 3-4 liitrit vett suures kastrulis. Katke ja küpseta. Lisage sink, laske uuesti keema tõusta ja katke nõrgal või keskmisel kuumusel 2 1/2 keema 2-3 tundi.
2. Kummuta pizza tainas vahepeal lahti. Lõika tainas pikuti 16 ribaks (umbes 1, 5 cm laiuseks). Pintsliga 4 Schillerlockenformeni (14 x 3, 5 cm) või alumiiniumfooliumist omavalmistatud kotid rasvainega. Mähi 2 vormi tainariba kergelt üksteise peale vormi ümber ja aseta küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile. Vahusta munakollane piimaga. Levitage taigen selle peale. Küpsetage eelkuumutatud ahjus (elektripliit: 200 ° C / ringlev õhk: 175 ° C / gaas: vt tootja) 10-15 minutit. Lase sarvesaegadel natuke jahtuda, siis eemalda vormid ja lase sarvesatel traadiriiulil jahtuda. Töötle ka ülejäänud tainaribad. Pese ja määri vormid uuesti.
3. Koorige porgandid ja seller 1 kg salatiks, peske ja peeneks riivige. Sõtku sellerit sidrunimahla ja umbes 1 tl soolaga. Voldi porgandid. Segage 500 g jogurtit, hapukoort ja 125 g majoneesi. Maitsesta suhkru, vähese soola ja pipraga. Sega kaste ja salat, lase järsul ja maitsesta veelkord soola ja pipraga.
4. Remulaadi jaoks keeda munad kõvasti, jahutage ja koorige. Pese metsik küüslauk, raputa kuivaks ja haki peeneks. Täringumunad. Segage kõik 250 g majoneesi ja 500 g jogurtiga. Maitsesta soola ja pipraga.
5. Tõsta sink puljongist. Asetage tilkuvale pannile ja laske jahtuda umbes 15 minutit. Kalla lähtematerjal läbi peene sõela, kogu ja mõõda umbes 300 ml (muidu kasuta ülejäänud puljongit). Eemaldage sink koor ja rasv. Sega moos ja sinep, prae praad sellega läbi. Vala 300 ml puljongit ja prae umbes 30 minutit eelkuumutatud ahjus (pliit: 225 ° C / ringleva õhu: 200 ° C / gaasi: vt tootja).
6. Pese korvili ja raputa kuivaks. Täitke porgandikreemidesse osa talusalati salatist ja kaunistage kartulirohelisega. Tükeldage valmis röst õhukesteks viiludeks ja korraldage suure plaadil väikese remoulaadiga ja mõne porgandikreemiga. Lisage järelejäänud remoulaad, porgandi sarvesaiad ja salat.
Maasikad küpsisetortiküpsistel valge šokolaadiga
Koostis (4 inimest)
1 spl suhkrut, 2-3 varre sidrunist verbenat, 150 g maasikaid, 75 g valget šokolaadi, 150 g vahukoort, 3 piklikku otsetee küpsist
ettevalmistamine
1. Keetke 2 supilusikatäit vett ja suhkrut. Pese verbena ja raputa kuivaks. Lisage suhkrusiirupile 1 verbena vars ja laske jahtuda.
2. Pese maasikad ja pane kaunistamiseks kõrvale 2 väikest maasikat. Puhastage muud maasikad ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Nirista maasikakuubikud suhkrusiirupiga.
3. Haki šokolaad jämedalt. Kuumuta koor. Sulatage selles šokolaad, täitke siis kauss ja laske sellel umbes 10 minutit jahtuda. Seejärel jahutage šokolaadikreem umbes 1 tund.
4. Murendage küpsised ja pange purkidesse (igaüks umbes 150 ml). Nõruta maasikakuubikud pisut ja jaota klaasidesse. Vahusta šokolaadikreem umbes 1 minut, siis vala perforeeritud otsikuga torukotti ja pritsi maasikatele. Poolita 2 maasikat. Kaunista koor maasikate ja verbenaga.
EASTER MENU 4
porgand supp
Koostis (8 inimest)
2 sibulat, 600 g porgandit, 200 g kartulit, 3–4 sl õli, 1 tl suhkrut, soola, pipart, 300 ml apelsinimahla, 1, 25 l kanapuljongit, 125 g porrulaugu sibulat, 300 g créme fraîche, basiilik garneeringuks
ettevalmistamine
1. Koorige sibul ja peeneks täringud. Koorige porgandid, peske need ja lõigake viiludeks. Koorige kartulid, peske ja tükeldage jämedalt.
2. Kuumutage õli kastrulis, keetke sibulad keerates. Lisage kartulid ja porgandid, hautage korraks keema. Sega hulka suhkur, maitsesta soola ja pipraga.
3. Deglaze koos mahla ja puljongiga, keetke ja katke, keetke umbes 20 minutit. Vahepeal puhastage ja peske kevadised sibulad ja lõigake peeneteks rõngasteks. Sega crème fraîche ühtlaseks.
4. Tõmmake pott pliidilt. Püreesta saumikseriga, maitsesta soola ja pipraga. Määri supp krõmpsuvi, kevadiste sibularõngade ja basiilikuga. Muu crème fraîche üleandmiseks.
Peene porgandi liharohi lehttainas
Koostis (4-6 inimest)
25 g valget leiba (eelmisest päevast), 450 g porgandit, 2 sibulat, 75 g kuivatatud tomateid, 600 g segatud hakkliha, 2 muna, 1 tl sinepit, soola, pipart, 1 pakk värsket lehttainast, mis on valmis küpsetamiseks ristkülikukujuliselt küpsetuspaberile rullitud, 1 kg kartuleid, 500 g spargelkapsast, 1 spl õli, 100 g vahukoort, 250 ml köögiviljapuljongit, 1-2 spl kerget kastmesidet, 1/2 hunnik peterselli, 200 ml piima, 2 spl võid, riivitud muskaatpähkel, küpsetuspaber
ettevalmistamine
1. Leotage leiba külmas vees. Koorige porgandid, puhastage, peske ja peeneks riivige. Koorige sibul ja peeneks täringud. Tükeldage tomatid väikesteks tükkideks. Väljendage leiba ja porgandeid hästi, sõtkuge haki, porgandite, poole sibula, tomati, 1 muna ja sinepiga. Maitsesta 1 tl soola ja pipraga. Vormi piklik lihapuru (pikkus umbes 24 cm) ja aseta küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile. Küpsetage eelkuumutatud ahjus (elektripliit: 200 ° C / ringleva õhuga: 175 ° C / gaas: vt tootja) umbes 40 minutit. Võtke see ära ja laske sellel umbes 15 minutit jahtuda.
2. Jätke lehttainas umbes 10 minutiks toatemperatuurile, seejärel rullige küpsetuspaberil lahti. Lõika pizza lõikuriga taigna lühikesest küljest riba (umbes 4 cm lai). Viilutage liharohi taignasse ja asetage küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile. Klopi lahti 1 muna ja puista tainale. Lõika järelejäänud taignast lilled ja kaunista tainas sellega. Pintselda lilled ka munaga. Küpsetage kuumas ahjus samal temperatuuril 25-30 minutit.
3. Pese kartulid, koorige ja lõigake tükkideks, keetke keevas soolaga maitsestatud vees umbes 20 minutit. Puhastage brokkoli, peske ja jagage kukeseenteks. Keetke keevas soolaga maitsestatud vees umbes 8 minutit. Prae ülejäänud sibul kuumas õlis. Lisage koor ja puljong, laske keema tõusta. Paksendage kaste kastmesideainega ja maitsestage. Pese petersell, raputa kuivaks. Koorige lehed ja tükeldage peeneks, välja arvatud garneering. Nõruta brokoli, prae külma. Lisa kastmesse ja kuumuta korraks uuesti.
4. Nõruta kartulid, lase korraks aurustuda, lisa piim ja või ning purusta kõik pudruks. Maitsesta soola ja muskaatpähkliga. Viiluta liharohi, serveeri püree ja brokkoliga. Piserdage peterselli ja kaunistage.
Apricot Parfait
Koostis (6 inimest)
1 tina (425 ml) aprikoosid, 20 g roosa besee, 1 muna, 50 g suhkrut, 100 g vahukoort, 1 spl sidrunimahla, 50 g valget šokolaadi, 1 sügavkülmikott, muffinipaberiga küpsetustopsid
ettevalmistamine
1. Valage aprikoosid sõelale, nõrutage ja püreestage, välja arvatud 6 tükki. Asetage besee sügavkülmikusse ja murenege. Vahusta muna ja suhkur kreemjaks kuumaveevannil umbes 10 minutit.
2. Vahusta koor kuni kangeks. Püreesta viljaliha, sidrunimahl, koor ja besee, kõik koore alla, välja arvatud puistata. Jaotage segu 6 tassi küpsetustopsidega vooderdatud muffiniplaadiga. Parfait vähemalt 4 tundi, parem külmutada üleöö.
3. Tükelda šokolaad ja sulata sooja veevanni kohal. Laota vedelale šokolaadile parfüümid ja silu ühtlaseks. Kata ülejäänud aprikoosid ja puista peale ülejäänud õrn. Serveeri kohe.
