Retsept: Vegan toiduvalmistamine
Veganköök on igav ja ühekülgne? Muide!
Foto: Thinkstock
Mida paned taldriku keskele, kui tahad teha ilma liha, kala, muna, piimatoodeteta? Professionaalne kokk Surdham Göb võtab selle ülesande vastu oma kokaraamatus "Minu veganköök". Vastus võib esmapilgul olla mitteveganitele keeruline, kuid Lõuna-Tirooli päritolu teenib meile mitmekesisust - isegi koos kulinaarsete mõjutustega.
Kui mõnel toal on Vahemere hõng, ühendavad teised idamaised ja Aasia komponendid. Klassikaline tofu mängib vaid vähetähtsat rolli. Sageli kasutatakse riisitooteid, seitanit ja mitmesuguseid kõrvitsaid. Lisaks soovitustele menüüdele koos juustu, pearooga ja magustoiduga on seal ka väljamõeldud jookide, võileibade, tordide ja kookide retsepte.
Kirjandus tip:
Surfham Göb tutvustab oma veganite kokaraamatus ebaharilikke loominguid kogu maailmast ning pakub palju taustteavet päritolu ja muu kohta.
Surdham Göbi (AT, umbes 20 eurot) tellimus "Minu vegan köök" tellib siit Amazon.de >>
Dhali supp chapatiga
Dhali supp: koostisosad neljale inimesele
100 g punaseid läätsi100 g kollaseid läätsi1 supilusikatäit sinepiseemneid1 / 4 tl kurkumit1 / 2 tl jahvatatud köömen1 / 2TL koriandri seemneid1 / 2TL jahvatatud kardemoni3 spl päevalilleõli1 porgand40 g ingverit1 suvikõrvitsa soola
Pühkige läätsed ja vürtsid kastrulis õlis madalal kuumusel üle. Koorige porgandid ja ingver, täringud ja pruunistatud keeks. Lõika suvikõrvits väikesteks tükkideks ja sega. Suurendage kuumust ja soola. Mõne aja pärast on läätsed klaasjad ja peaaegu läikivad, alles siis valage vett, nii et läätsed on kergelt kaetud. Kuumutage keemiseni ja vähendage kuumust uuesti, nii et supp hakkab lihtsalt õrnalt keema. Kui läätsed lagunevad, on supp valmis. Sõltuvalt sellest, kuidas soovite roogi serveerida, lisage see veega supi sisse või kuivatage köögivilja lisandina.
Chapati: Koostisosad neljale inimesele
200 g nisujahu, tüüp 550Salt1 supilusikatäit taimset margariini
Jahu küljest sõtkuge 110 ml vett ja soola ühtlaseks tainaks ning katke klambriga kaetud 30 minutit. Jagage tainas kaheksaks võrdse suurusega palliks ja rullige need jahusel pinnal väga õhukeseks, ümaraks lahtiseks leivaks.
Kuumutage malmist või kaetud panni ja küpsetage pannil kuivalt. Pöörake mõne minuti pärast. Niipea kui chapati pisut tõuseb, pange pannile veidi margariini ja keerake filee leib sinna. Eemaldage chapati pannilt ja hoidke seda soojas alumiiniumfooliumiga kaetud plaadil või teisel plaadil. Tehke sama ka ülejäänud tainapallidega. Vahepeal pühkige pann köögipaberiga nii, et jahu ja margariin ei põleks.
Näpunäide ja teave:
Hea dhal on kiiresti valmistatud ja uskumatult maitsev. Mõni asi on oluline, et see maitseks tõeliselt maitsvana. Kollaseid ja punaseid läätsi tuleb praadida hästi ning sinepiseemnetest ei tohi puududa; muidu vajate vähemalt koriandri seemneid, sest midagi supi sisse peab hammustamise ajal lihtsalt pragunema. Indias peaks Dhali sorte olema sama palju kui indiaanlasi; Eriti hea dhali leidsin India põhjaosast. Koos Chapati leivaga on see tervislik söögikord, Dhal rahustab ja soojendab, rahuldab ja tantsib suulael.
Spinatipirukas butternut-kõrvitsakastmega
Spinatipirukas: koostisosad neljale inimesele
pannkoogid:
200 g speltanisujahu Tüüp 630350 ml looduslikku sojapiima (näiteks Natumist) 3 kuhjaga tl tatrajahu1 spl toor-roosuhkrut soola1 tl küpsetuspulbrit4 spl päevalilleõli
Vahusta kõik koostisosad, välja arvatud söögisooda ja õli, peeneks, õhukeseks tainaks ja lase pool tundi puhata. Alles nüüd lisage küpsetuspulber ja segage uuesti korralikult. Kuumuta pannil õli, lisa taignavaht täidiseks ja lase õhukese kihina kerkida. Kui pannkook on ühelt küljelt pruunistunud, keerake ja ka pruuniks. Tehke sama ülejäänud tainaga, tehes sellest seitse kuni kaheksa pannkooki. Pange need üksteise peale taldrikule.
Spinat Täidis:
1 kg spinatit 1/4 muskaatpähklit4 supilusikatäit oliiviõli soola
Pese spinat ja nõruta. Vajadusel eemaldage varredest roosa juur. Pange soolaga vesi suures potis keemiseni, lisage spinat ja pigistage, kuni see on veega täielikult kaetud. Nõruta uuesti kohe ja prae külmas vees. Nõruta ja lõika jämedateks ribadeks. Kasutage oma kätest ülejäänud vesi välja pigistamiseks. Maitsesta spinat riivitud muskaatpähkli, oliiviõli ja soolaga.
Tofu koor:
150 g tofu4 spl pärmihelbeid (Natura-st) 3 spl oliiviõli soola, pipart veskist
Murenda tofu kätega jämedalt ja aseta koos teiste koostisosadega kõrgele anumasse. Püree kannmikseriga peeneks kreemiks.
Kõrvitsatoitude kaste:
300 g butternut squash2 spl Rapsiseemnesoola mahl 1/2 sidrunist
Koorige kõrvits ja lõigake tükkideks. Keetke väikeses kastrulis 150 ml vee, õli ja soolaga. Kui kõrvits on pehme, püreesta saumikseriga. Maitsesta vähese sidrunimahlaga.
Dekoratsioon:
1 punane tomati tomat1 kollane tomat1 lõika rohelised tomati tomatid 1-2 cm paksusteks viiludeks.
Spinatipiruka valmimine:
Pange pannkook küpsetuspaberi lehele ja jagage sellele spinat ühtlaselt ühtlaseks. Jätkake, kuni pannkoogid ja spinat on ära kasutatud; koos pannkoogiga. Laota peale tofukreem ja kaunista tomativiiludega. Puista peale pritsida oliiviõli ja küpseta kooki ahjus 220 kraadi juures 15 minutit. Serveeri kõrvitsakastmega.
Näpunäited ja teave:
Kõik armastavad pannkooke! Ja nii ilusti ette valmistatud, sobivad nad suurepäraselt kutse saamiseks, kuna saate kõike hästi ette valmistada. Külaliste saabudes peab kook lihtsalt ahjus olema, kuni see on kuum. See annab teile aega külastada, koos olla, rääkida. Toit rahustab meelt, naudite ja isegi raskeid asju saab hea söögikorra ajal kergem arutada.
karusmari koogikesi
Koostis neljale inimesele
tainas:
310 g nisujahu Tüüp 550200 ml riisipiima130 g taimset margariini110 g roosuhkrut1 / 2 tl Natron24 punaseid karusmarju
Sega kõik koostisosad, välja arvatud söögisooda ja karusmarjad, kolm minutit köögikombainis ühtlaseks tainaks. Ainult lõpus lisage sooda ja avage uuesti, nii et see levib hästi.
Vormi koogivormi vormid paberist tassidega ja täida ühtlaselt taignaga. Vajutage üks karusmari sügavale tainasse. Pange ülejäänud kaksteist karusmarja kaunistamiseks kõrvale. Küpsetage ahjus 150 kraadi juures 25 minutit ja laske traadiriiulil jahtuda.
koor:
1 töötlemata mahl apelsini130g köögiviljamargariini90g roosuhkrut 100ml riisipiima200 ml sojakoort (näiteks Natumist)
Pese apelsin, koorige koor võimalikult peene koorega; pigista mahl välja. Laota apelsinikoor küpsetuspaberi lehele. Vahetult pärast koogikeste ahjus küpsetamist laske sellel umbes kümme minutit kuivada.
Sega margariin suhkru, riisipiima ja apelsinimahlaga ühtlaseks kreemiks. Selleks kulub mõni minut; ärge heitke meelt, vaid jätkake segamist kuni kreemjas. Vahusta sojakoor köögikombainis tugevalt. Seejärel lisage margariini segu ja segage, kuni on moodustunud ühtlane koor.
Koogikeste valmimine:
Vala koor torustiku kotti ja kaunista sellega jahtunud koogikesi. Lõpuks pange karusmari peale ja puistake peale pisut kuivatatud apelsinikoori. Et kreem oleks mõnus ja tihke ning maitseks veelgi paremini, pange koogikesed tunniks külmkappi.
Näpunäited ja teave:
Korraliku koogikreemi otsimiseks olen mõnda aega investeerinud. See valge koor on lihtsalt jumalik, natuke nagu jäätis, kuid ilma šokolaadita. Maitseb kõige paremini otse külmkapist: värske, kreemjas, pehme ja midagi hammustada. Millist puuvilja kasutatakse maitse ja värvi andmiseks, pole vahet - sest valgel näeb kõik hea välja!
Piimajuhend: toitumisnõuanded veebisaidil COSMOPOLITAN Online >>
Keha: ilunipid JOY Online'is >>
