Foto: RFF
gnocchi
Ahjust või pannilt. Kreemjas koorekastmes või puuviljases tomati-sugo-gnocchis on tõeline kulinaaria.
Vaatamata kõigile eeldustele pole gnocchi seotud Itaalia klassika pastaga . Need on valmistatud keedetud kartulitest ja meenutavad saksa Schupfnudelni. Magus või maitsev - gnocchi-retseptid on tõeline hinge lohutaja. Ja just seetõttu ootame me peene vaarikaga küpsetatud vanilli gnocchi.
Antud - nautisime pikka aega ka külmkapist valminud gnocchi. Kuid kuna me teame, kui lihtne on väikesi pelmeene ise teha, on meil alati kartulikott valmis. Gnocchi rõõmud väga parimatele!
Gnocchi retseptid
Vahemere gnocchi
Koostis (4 inimest)
75 g kivita mustaid oliive, 1 klaas (370 ml) kuivatatud tomateid vürtsikas marinaadis, 4–5 varre basiilikut, 1 väike baklažaan, 800 g värskeid gnocchi, 2 spl puhast oliiviõli, 60 g männipähkleid, sool, pipar
ettevalmistamine
1. Viiluta oliivid. Pange tomatid sõelale, kurnake ja koguge õli. Lõika tomatid tükkideks. Peske basiilik, raputage see kuivaks ja lõigake lehed ribadeks, välja arvatud mõned garneeringuks. Pese baklažaan, puhastage ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
2. Kuumuta mittenakkuval pannil 1 spl tomatiõli. Prae gnocchi keerates kergelt umbes 4 minutit. Eemalda pannilt ja hoia soojas.
3. Kuumutage pannil oliiviõli. Prae baklažaani kuubikuid 3-4 minutit, seejärel lisa tomatid, oliivid ja männipähklid. Maitsesta soola ja pipraga. Lisage gnocchi ja basiiliku ribad ja kuumutage 1-2 minutit. Aseta plaatidele ja kaunista basiilikuga.
Krevetid gnocchi pan
Koostis (4 inimest)
600 g värsket gnocchi, soola, 20 toorest krevetti (umbes 20 g, ilma peata, kausis), 500 g spargelkapsast, 1 küüslauguküünt, 2 spl päevalilleõli, pipart, 1/2 sidrunimahla, 1 spl võid, 50 g Mandlihelbed, 1 peaga Radicchio
ettevalmistamine
1. Lisage gnocchi keevasse soolavette, laske seista umbes 2 minutit ja nõrutage. Koorige krevetid, välja arvatud kaudaalne uim, eemaldage sool. Pese krevetid ja kuivata. Nõruta köögipaberil. Lõika varssest brokkoliõisikud kukliteks, sõltuvalt suurusest võimaluse korral väiksemateks. Blanšeeri keevas soolaga maitsestatud vees umbes 3 minutit.
2. Koorige küüslauk ja peeneks hakkige. Kuumuta pannil õli, prae selles küüslauk ja krevetid umbes 4 minutit, maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga, hoia krevette soojas. Kuumuta teises pannil rasv, prae gnocchi, lisa brokkoli ja mandel ning prae umbes 3 minutit, maitsesta soola ja pipraga.
3. Pese salat, raputa kuivaks ja lõika õhukesteks ribadeks. Lisage gnocchi'le krevetid ja maitsestage uuesti. Laota salat gnocchi pannile ja serveeri.
Gnocchi paprika-kooresupis
Koostis (4 inimest)
400 g gnocchi, sool, 2 punast paprikat, 2 sibulat, 2 spl võid, 1 l köögiviljapuljongit, 120 g apteegitilli salaami, pipart, 120 g hapukoort, tüümian garneeringuks
ettevalmistamine
1. Lisage gnocchi keevasse soolavette, laske seista umbes 2 minutit ja nõrutage. Puhastage ja peske paprika ning lõigake tükkideks. Koorige ja kuubikuteks sibul.
2. Kuumuta või kastrulis. Pruunista paprika ja sibul umbes 4 minutit. Lisage puljong, keetke keemiseni. Keetke köögivilju umbes 15 minutit. Lõika salaam väikesteks kuubikuteks. Kuumutage praepann ilma rasvata, jätke salaami kuubikud sees, lisage gnocchi ja praege umbes 3 minutit.
3. Püreesta supp saumikseriga. Maitsesta soola ja pipraga. Lisage hapukoor ja segage. Korraldage supp kaussidesse, lisage supile gnocchi ja salaami kuubikud. Kaunista värske tüümianiga.
Gnocchi salat peekoni ja spargelkapsas
Koostis (4 inimest)
600 g spargelkapsast, soola, 200 g hommikusöögipeekonit, 500 g värsket gnocchi, 1 pea radicchio (umbes 100 g), 2 šalotti, 4 spl äädikat, 2 spl mett sinepit, pipart, 4 spl oliiviõli
ettevalmistamine
1. Puhastage spargelkapsas, peske ja jagage kukliteks. Keetke brokkoli keevas soolaga maitsestatud vees umbes 6 minutit, nõrutage ja jahutage külma veega. Lõika peekon umbes 3 cm pikkusteks tükkideks. Rasvata praepannil jäta krõbe. Lisage peekonile gnocchi ja praege 6–8 minutit. Puhastage salat, peske ja raputage kuivaks. Jämedalt riivida lehti.
2. Koorige šalottsibul ja peeneks täringud. Segage äädikas, sinep, šalottsibul, sool ja pipar. Vahusta õli osade kaupa vispliga läbi. Lisage salat, brokkoli ja vinaigrette gnocchi-desse ja segage hästi. Maitsesta soola ja pipraga. Serveeri salat leigena.
Leige gnocchi salat peekoni, radicchio ja kirsstomatitega
Koostis (4 inimest)
200 g suitsupeekoni, 1 sibul, 400 g värskeid gnocchi, 1 pea radicchio salat (umbes 100 g), 250 g kirsstomateid, 5 spl kerget palsamiäädikat, 100 ml köögiviljapuljongit, soola, pipart, 4 varre sidrunitüümiat
ettevalmistamine
1. Lõika peekon ribadeks ja jäta rasvata praepannil krõbedaks. Koorige sibul ja lõigake peeneteks kuubikuteks. Lisa peekonile gnocchi ja sibul ning prae 6-8 minutit. Puhastage salat, peske ja raputage kuivaks. Jämedalt riivida lehti. Pese tomatid ja vähenda pooleks.
2. Lisage gnockidele tomatid ja salat ning praege veel 3 minutit. Deglaze äädika ja puljongiga. Maitsesta soola ja pipraga. Pese tüümian, raputa kuivaks ja sikuta vartelt lehed. Andke tüümianile gnocchi. Salati serveerimiseks taldrikul.
Gnocchi seenekook salaamiga
Koostis (4 inimest)
300 g valgeid seeni, 250 g austri seeni, 1 keskmine sibul, 150 g salaami tükis või paksude viiludena, 30 g võid, soola, pipart, 1 spl jahu, 300 ml köögiviljavaru, 150 g vahukoort, 1 pakk (600 g) gnocchi, riivitud muskaatpähkel, 25 g külmutatud peterselli, 75 g riivitud gouda juustu
ettevalmistamine
1. Puhastage seened ja austri seened ning puhastage. Poolita seened pooleks, jäta austri seened täielikult või lõika tükkideks, sõltuvalt nende suurusest. Koorige sibul ja täringud. Tükelda ka salaami.
2. Kuumutage suurel pannil rasv, pruunistage seened ja sibul, keerates need üle. Lõpuks lisage salaami ja praege lühikest aega. Maitsesta soola ja pipraga ning tolm jahuga. Lisage varu ja koor, laske keema tõusta ja keeda nõrgal tulel 4-5 minutit. Sega vahel.
3. Pange gnocchi palju keevasse soolavette, tõmmake vastavalt pakendi juhistele ja nõrutage sõelal. Maitsesta seenekaste soola, pipra ja muskaatpähkliga. Lisage petersell ja gnocchi ja asetage ahjukindlasse nõusse. Piserdage juustuga ja gratineerige 5-10 minutit eelkuumutatud grilli all.
Gnocchi valgete spargli ja spinatiga
Koostis (4 inimest)
800 g jahust keedetud kartulit, soola, pipart, värsket riivitud muskaatpähklit, 60 g kõva nisu manna, 40 g maisitärklist, 3 munakollast, 100 g sarapuupähkli tuuma, 1 šalottsibul, 150 g noort spinatit, 500 g valget sparglit, 50 g parmesani juustu, 80 g võid, Sool, pipar, riivitud muskaatpähkel
ettevalmistamine
1. Peske kartulid ja keetke keevas vees umbes 25 minutit. Nõruta kartulid, prae ja prae korraks. Suru kuum kartul läbi kartulipressi. Maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Segage manna kohe segamislusikaga. Laske kartulisegul pisut jahtuda. Segage tärklis ja munakollased ning laske täielikult jahtuda.
2. Rösti sarapuupähkleid rasvata pannil. Võtke välja, laske veidi jahtuda ja tükeldage jämedalt. Koorige šalottsibul ja peeneks täringud. Pese spinat ja raputa kuivaks. Koorige spargel, lõigake puitunud otsad ära. Tükelda spargel väga diagonaalselt paksudeks viiludeks. Murenda Parmesan väike.
3. Vormi kartulitainas rullides jahuga jahutatud tööpinnale. Lõika umbes 80 tükiks ja vormi väikesteks ovaalseteks pelmeenideks. Vajutage kahvliga kergelt ühele küljele. Lisage 2-3 portsjonit rohkesse keevasse soolavette. Madala kuni keskmise kuumuse korral laske sellel keeda 2–4 minutit (ärge keetke), kuni see pinnale hõljub. Eemaldage gnocchi koorijaga ja nõrutage hästi.
4. Kuumutage suurel pannil 20 g võid. Röstige gnocchi kuldpruuniks muutudes umbes 5 minutit. Kuumuta teisel pannil 10 g võid. Prae spargel ja šalottsibul 3-4 minutit, seejärel lisa spinat. Jätke spinat umbes 2 minutiks, maitsestage soola, pipra ja muskaatpähkliga.
5. Lisage köögiviljad gnocchi-desse ja maitsestage uuesti. Segage hoolikalt. Sulata kastrulis 50 g võid. Lisage sarapuupähkleid. Serveeri gnocchi plaatidel. Vala peale sarapuupähklivõi ja puista üle Parmesani juustuga.
Currywurst gnocchi pajaroog
Koostis (4 inimest)
3 kevadist sibulat (igaüks à 30 g), 4 karri vorsti (kumbagi à 180 g), 1 spl õli, 400 g värsket gnocchi, 1 tl karripulbrit, 200 g tomati ketšupit, 200 ml köögiviljavaru, sool, pipar, 50 g riivitud Emmentaleri juustu juust
ettevalmistamine
1. Puhastage ja peske kevadised sibulad ja lõigake peeneks rõngasteks. Vorstid lõika umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Kuumutage pannil 1 spl õli. Serveeri gnocchi ja vorstiviilud üksteise järel keskmisel kuumusel, keerates 4–5 minutit, kuni kuldpruun. Pange mõlemad vormirooga. Prae 3/4 kevadisest sibulast ja karrist praerasvas. Lisage ketšup. Deglaze puljongiga. Keeda üles. Maitsesta soola ja pipraga.
2. Vala kaste gnocchi ja vorstiviilude peale. Piserdage juustuga. Küpsetage eelkuumutatud ahjus (elektripliit: 200 ° C / ringlev õhk: 175 ° C / gaas: vt tootja) umbes 15 minutit. Puista peale ülejäänud porru sibulat.
Röstitud gnocchi porru ja pestoga
Koostis (4 inimest)
150 g suitsupeekonit, 250 g porrut, 800 g gnocchi, 4 sl pesto, sool, pipar, värskelt riivitud muskaatpähkel
ettevalmistamine
1. Lõika peekon lühikesteks ribadeks ja jäta suurele pannile krõbedaks. Puhastage ja peske porrulauk ja lõigake rõngasteks.
2. Eemaldage pannilt peekon ja praege gnocchi peekonrasvas umbes 15 minutit. Lisage porrulauk umbes 10 minuti pärast.
3. Lisage pesto ja peekon, maitsestage soola, pipra ja muskaatpähkliga.
Gnocchi salvei võid
Koostis (4 inimest)
500 g jahust keedukartulit, umbes 3 spl Itaalia vürtsisegu 'Betta Italia', 150 g jahu, soola, 1 väike pott salvei, 50 g võid, 50 g Parmesani juustu, jahu tööpinna jaoks
ettevalmistamine
1. Peske kartulid ja keetke veega kaetud veega umbes 20 minutit. Nõruta kartulid, jahuta külma vee all ja koor ära. Suru kartulipress veel kuumalt läbi ja lase umbes 15 minutit jahtuda. Puista kartulisegu umbes 2 teelusikatäie vürtsiseguga ja sõtku jahu käsisegisti taignakonksudega järk-järgult läbi.
2. Vormi kartulisegu piklikeks rullideks (umbes 2 cm Ø) ja lõika umbes 1 1/2 cm pikkusteks tükkideks. Lameda kahvliga. Keetke suures kastrulis palju soolatud vett. Keetke gnocchi 2-3 portsjonina veidi keevas vees 3-5 minutit. Üles ujudes eemaldage see koos koorijaga ja nõrutage puhtale nõudepesule.
3. Pese salvei, raputa seda kuivaks, koo lehed vartelt ja tükelda, välja arvatud garneering. Kuumuta suurel pannil või ja salvei. Lisage gnocchi ja segage salvei võid umbes 3 minutit. Maitsesta umbes 1 tl vürtsiseguga. Parmesan peenikestes laastudes. Serveeri gnocchi, puista peale parmesani ja kaunista salvei abil.
Gnocchi suvikõrvitsapann Feta Crackeri kupliga
Koostis (4 inimest)
1 suvikõrvits (umbes 250 g), 1 näputäis suhkrut, sool, 250 g kirsstomateid, 1/2 hunnik basiilikut, 2 spl oliiviõli, 600 g gnocchi, pipart, 200 g kreemjat fetajuustu, 2 kreekerit, 100 g vahukoort, 100 ml piima, jämedat värvilist pipart puistata
ettevalmistamine
1. Pese suvikõrvits, puhasta ja lõika õhukesteks viiludeks või tasapinnaks. Maitsesta suhkru ja soolaga ning tõsta kõrvale. Pese tomatid ja vähenda pooleks. Pese basiilik, raputa kuivaks, koori lehed maha ja lõika ribadeks.
2. Kuumutage õli suurel pannil ja pruunistage gnocchi 2-3 minutit. Lisage suvikõrvits ja keetke umbes 3 minutit, keerates mitu korda. Lisage tomatid ja praege korraks. Maitsesta soola ja pipraga. Murenda feta ja kreekerid, püreesta koore ja piimaga, maitsesta pipraga. umbes Lisage gnockipannile 2/3 basiilikust. Puista peale fetajuustu ja puista peale ülejäänud basiilikut ja pipart. Serveeri kohe.
Ürdi gnocchi Gorgonzola kastme, veise sisefilee ja mangetootega
Koostis (4 inimest)
1 kg jahust kartulit, 1 hunnik peterselli, basiilikut ja murulauku, 2 muna, sool, 300 g jahu, 600 g veiselihafileed (keskelt), 4 sl õli, 3 šalotti, 4 sl võid, 150 ml kuiva valget veini, 200 g vahukoort, 100 ml piima, 50 g Gorgonzola juustu, pipart, riivitud muskaatpähklit, 300 g mangoteid, tööpinna jahu, alumiiniumfoolium
ettevalmistamine
1. Peske kartulid ja keetke keevas vees umbes 25 minutit. Nõruta ja jaota ahjuplaadile. Aurutage eelsoojendatud ahjus (elektripliit: 125 ° C / ringlev õhk: 100 ° C / gaas: ei sobi) umbes 30 minutit ja laske kuivada. Eemaldage kuumadelt kartulitelt koor ja pigistage läbi kartulipressi. Laske veidi jahtuda.
2. Pese ürte, raputa kuivaks. Koorige lehed ja tükeldage väga peeneks, välja arvatud pisut basiilikut, või lõigake väikesteks rullideks. Pange mõned murulauk kaunistuseks kõrvale. Lisage munad, 1 tl soola, umbes 3/4 jahu ja ürte. Sõtke kõik kiiresti kätega läbi. Kui tainas on endiselt liiga niiske ja kleepuv, sõtkuge ülejäänud jahu järk-järgult.
3. Vajutage kartulitainas jahuga kaetud tööpinnale 2 cm kõrguseks ruuduks (umbes 20 x 20 cm). Lõika noaga umbes 2 cm laiusteks ribadeks. Vormi ribad rullides ja lõika noaga umbes 2 cm suurusteks tükkideks. Lisage gnocchi portsjonhaaval rohkesse keevasse soolaga maitsestatud vette. Vähendage kuumust kohe ja keetke umbes 3 minutit kergelt keevas vees, kuni need tõusevad pinnale. Nõruta hästi sõelale.
4. Maitsesta liha soolaga, kuumuta ahjukindlas pannil 2 sl õli ja prae filee mõlemalt poolt umbes 2 minutit. Eelsoojendatud ahjus (elektripliit: 150 ° C / ringlev õhk: pole soovitatav / gaas: vt tootja) röstida 20-25 minutit.
5. Koorige šalottsibul ja kastke peeneks täringud. Sulata kastrulis 1 spl võid, pruunista šalottsibul kuldseks. Kraadige valge vein ja keetke umbes pooleks. Lisage koor ja piim ning vähendage uuesti pooleks. Lisage gorgonzola ja laske segades sulada. Püreesta kõik saumikseriga. Maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Hoidke soojaga kaetud.
6. Puhastage manööver, peske ja lõigake väike. Kuumuta suurel pannil 2 sl õli, prae selles herned kahes osas keskmisel kuumusel, keerates umbes 3 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning eemalda. Eemaldage liha ahjust, maitsestage pipraga ja katke alumiiniumfooliumiga. Kuumutage suurel pannil 3 supilusikatäit võid ja praege gnocchi 3-4 korda, keerates need üle. Maitsesta vähese soola ja pipraga. Sega hulka mangokaunad. Kõigepealt viilutage liha ja lõigake seejärel ribadeks. Serveeri gnocchi liha ja kastmega. Kaunista ürtidega.
Gnocchi gorgonzola piprakastmes viinamarjadega
Koostis (4 inimest)
3 sibulat, 1 punane tšilli pipar, 2–3 oliiviõli, 350 ml kuiva valget veini, 175 g gorgonzola juustu, 1 spl marineeritud rohelist pipart, sool, 1 näputäis suhkrut, 25 g kreeka pähkli tuuma, 125 g rohelisi ja punaseid viinamarju, 50 g parmesani juustu, 1 kg värskeid gnocchi
ettevalmistamine
1. Koorige sibul ja peeneks täringud. Puhastage tšilli paprika, peske ja lõigake rõngasteks. Kuumuta pannil õli ja prae sibulad läbi. Lisa tšillipipar, pruunista korraks. Kuumuta vein veega, lase keema tõusta ja keeda 3-4 minutit.
2. Tükeldage Gorgonzola kuubikuteks, lisage ja sulatage segades. Sega juurde pipar, maitsesta soola ja suhkruga. Haki pähklid jämedalt. Pese viinamarjad, kobesta paniklitest ja lõika pooleks. Riivitud parmesani juust.
3. Valmistage gnocchi keevas soolaga maitsestatud vees vastavalt pakendi juhistele. Vala sõelale, nõruta. Serveeri gnocchi taldrikutel, lisage kaste. Jaotage viinamarjad peal. Puista peale pähkleid ja juustu.
Magus õuna gnocchi pann
Koostis (4 inimest)
1 sidruni, 4 õuna (umbes 800 g), 4 supilusikatäit pistaatsiapähkleid, 200 g värskeid jõhvikaid, 150 ml selget õunamahla, 4 sl suhkrut, 25 g võid, 600 g värskeid gnootsi, 3 g supilusikatäit mett, tuhksuhkur mahla jaoks mahl.
ettevalmistamine
1. Täitke kausis 1/2 liitrit vett sidrunimahlaga. Pese õunad, hõõru kuiva, veerand, südamik. Lõika neljandik väikesteks viiludeks ja aseta sidrunivett. Nõruta sõelas. Tükelda pistaatsiapähklid peeneks.
2. Pese jõhvikad ja nõruta. Keetke õunamahl suhkruga üks kord. Lisage Cranberrys ja laske sellel minna. Sulata või suurel mittenakkuva pannil, prae selles gnocchi umbes 3 minutit, lisa õunad ja rösti veel umbes 5 minutit. Lisage mesi, valage jõhvikad mahlaga üle. Serveeri kuumalt taldrikutes. Puista peale pistaatsiapähkleid ja puista peale tuhksuhkrut.
Küpsetatud vanilje gnocchi vaarikatega
Koostis (4 inimest)
2 spl + 40 g suhkrut, 1 kotike vanillimaitselist vanillimaitselist pulbrit (keetmiseks), 500 ml piima, 400 g gnocchi, 125 g vaarikaid, 2 spl valmis küpsetatud mooniseemne täidist, 2 spl mandlihelbeid, rasv taldrikute jaoks
ettevalmistamine
1. Keetke 2 spl suhkrut püsivas keemisnõus 5 supilusikatäie veega ja keetke tulel keskmisel tulel keskmise tulega. Lisage gnocchi ja karamellisege kuni kuldpruunini. Pange määritud taldrikule.
2. Segage pudingipulber 40 g suhkruga. Sile 6 spl piimaga. Pange ülejäänud piim keemiseni, eemaldage tulelt ja segage segatud pulbriga. Keetke pudingut segades vähemalt 1 minut.
3. Lisage pudingule gnocchi ja vaarikaid ning voldige ettevaatlikult. Vala vormirooga nõusse ja keeruta kiirelt moonisegu. Puista mandlid üle gnocchi kreemiga. Sõtku eelkuumutatud ahjugrilli all umbes 2 minutit. Serveeri soojalt.
