Foto: © Kathleen Rekowski - Fotolia.com
- auster
- Boletus badius
- Stockschwämmchen
- Päikesevari / hiiglaslik papagoi
- kukeseen
- kuusk bolete
- Lokkis laps
- Hallimasch
auster
välimus:
Selle hall-pruuni kuni terashalli mütsi läbimõõt on 5–20 cm ja see on koorekujuline. Nende metsaseente küpsuse kasvades muutub värv heledamaks. Varrel jooksevad alla valkjad lamellid.
maitse:
Sellel on üsna mõru aroom, mis meenutab vasikaliha. Liha on tihke, mistõttu sobib see suurepäraselt röstimiseks, grillimiseks ja küpsetamiseks. Puhastamisel olge ettevaatlik, kuna see on rõhu suhtes väga tundlik.
Hooaeg / Esinemine:
Metsaseente võib külmal talvekuudel leida eriti lehtpuudelt, harva okaspuudelt. Ta kasvab seal sageli viinamarjades, kus mütsid on üksteise peal.
Sobib:
Suurepärane lisand kodulindudele. Prae austri seened lihtsalt võiga ja küüslauguga või serveeri õlis praetud ja praetud seeni - absoluutne maiuspala!
Boletus badius
välimus:
Ta on fawn kuni tumeda kastanpruunini. Tema müts võib olla kuni 10 cm lai. Survel muutub tema liha sinakaks, mis kaotab keetmise ajal iseenesest. Vars on valkjaskollane.
maitse:
Maitseb pähkline ja üsna mahe, võrreldav küpsisega. Kuna see võib põhjustada toorest iiveldust, palun küpseta või kuumuta enne söömist. Parem on mitte varred süüa, need võivad olla puitunud.
Hooaeg / esinemine:
Sageli sõbralikus seltskonnas. Parim koguda septembrist novembrini. Kasvab okas- ja segametsades, peamiselt mändide ja kuuse all.
Sobib:
Ühestki seene-guljašist ei tohi teda puududa! Hautatud sibula ja peekoniga koorekastmes, on see kulinaarne nauding. Rafineeritud rafineeritud kastmed. Sobib hästi punase veini või šerriga.
Asendamatu vürts:
Petersell.
Stockschwämmchen
välimus:
Selle metsaseene müts on kollakaspruun, heleda keskosa või otsaga ja umbes 2-6 cm pikk. Pruunikas vars näeb välja ketendav ja on ka kollakaspruun.
maitse:
Vürtsikas, intensiivse seenemaitsega. Varred on siiski sitked ja neid ei kasutata. Seeni on ka kuivatamiseks hea, kuid siis on selle aroom palju intensiivsem.
Hooaeg / esinemine:
Arvukates klombides kasvav seene on maitsestunud maist novembrini. See kasvab peamiselt lehtmetsades surnud puutüvedel ja kändudel.
Sobib:
See annab seenesuppidele õige märkuse. Eriti hästi sobib ta hapukoore ja kriipsu valge veini kõrvale. Tšiili rõngastega sidrunimahlas praetud suurepärane lihata leivakate.
Päikesevari / hiiglaslik papagoi
välimus:
Hiiglane, sest tema pruunikas-halli varju läbimõõt ulatub kuni 30 cm! Noor on endiselt suletud, see avaneb suureneva küpsusega. Vars ja müts on punutud arvukate kaaludega.
maitse:
Väga aromaatne ja pähkline. Lihal on õrn, kuid samas kindel hambumus. Puitunud varred pole söödavad. Toores maitseb magusalt, kuid küpseta seda paremini. Te ei pruugi teda teisiti taluda.
Hooaeg / esinemine:
Juulist novembrini katab see hõredates leht- ja okasmetsades ning tee ääres. Samuti peaksite hoidma silmad lahti heinamaadel ja karjamaadel.
Sobib:
Parasol on täiuslik lihaasendaja, kuna seda saab küpsetada ja valmistada nagu šnitslit. Või serveerite seda puhtalt praetud munaga. Samuti maitsvad köögiviljapannides või võileivana aurutatuna.
kukeseen
välimus:
Tugev kuldne kuni sidrunkollane, kergelt laineliste või lokkis servadega. Keskmine istub madalamal. See on 2–6 cm lai. Vars on mütsiga sama värvi, õhuke ja kergelt allapoole suunatud.
maitse:
Äärmiselt vürtsikas, tugeva aroomiga. Maitseb pärast pikka närimist natuke piprane. Tema liha on kindel. Tuleks aurutada või praetud. Ei sobi külmutamiseks, sest see teeb ta sageli kibedaks.
Hooaeg / esinemine:
Pärineb okas- ja lehtmetsadest, näiteks kuuse või tamme all. Peamiselt liivastel, üsna toitainevaestel muldadel. Seal leiate teda juunist oktoobrini.
Sobib:
Tänu kindlale konsistentsile ja paprika noodile on see mahlane veiseliha õige lisand. Parandage värvilisi salateid ja see sobib suurepäraselt tarte-flambée jaoks. Mänguroogades lihtsalt hädavajalik.
kuusk bolete
välimus:
Hele kuni tumepruun, sileda, osaliselt pisut ebaühtlase pinnaga. Võib mõõta kuni 20 cm. Selle vars on valge kuni helepruun, valkja silmakujundusega ja ümmarguse sibulakujulise kujuga.
maitse:
Tänu vürtsikale-mahedale, mõnusalt muskaadile maitsele on see üks populaarsemaid söödavaid seeni. Ta on ka kergelt pähkline. Sellel on kindel tekstuur ja hea hammustus ning see on ka kergesti tarbitav ja talutav.
Hooaeg / esinemine:
Nagu nimigi ütleb, on tema lemmikkoht kuuse, aga ka teiste okaspuude seas. Enamasti lubjarikkal pinnasel. Söödavad koopiad on saadaval juunist oktoobrini.
Sobib:
Tükeldage see ja praadige võiga. Taevane kaaslane sea sisefileele. Toores, õhukeselt viilutatud või hööveldatud, vürtsitab ta salateid. Tehke ragost midagi erilist!
Lokkis laps
välimus:
Töötab nagu vannikäsn tänu hõõguvale pinnale. Seene struktuuri tõttu on palju õõnsusi. Saab kuni 40 cm laiuseks ja viljaliha kuni kollaka värvusega. Liha on hapra konsistentsiga.
maitse:
Väga maitsev ja produktiivne. Krause Glucke on vürtsikas (sarnaselt Speisemorcheliga). Jääb hästi keedetud ka küpsetatuna. Ärge sööge liiga vanu koopiaid, kuna need maitsevad mõrudalt.
Hooaeg / esinemine:
Otsige teda elavate okaspuude jalamilt, näiteks mänd või lehis. Vahel hüppab ta aga kände. See saab küpseks suve lõpus, augustist novembrini.
Sobib:
Praetud võiga, suurepäraselt lahti klopitud munadega. Enne ettevalmistamist tuleks seeni tükeldada ja korralikult pesta, kuna haruharud on putukate jaoks populaarne peidik ja neil on sageli pinnasejälgi.
Hallimasch
välimus:
3–10 cm suurune pruunikaspruun müts, mis on hõivatud väikeste soomustega. Kuid need on pestavad. Väga õhuke, helepruunikas vars, valge rõngas. Allapoole muutub tumedamaks.
maitse:
Ta on natuke karm ja lõhnab väga tugevalt. Ärge kunagi kaotage kogu küpsetusprotsessi ajal meeldivalt kindlat konsistentsi. Kasutage ainult mütse, varred ei maitse ja on ebameeldivalt karmid.
Hooaeg / esinemine:
Korjatud septembrist novembrini. Kasvavad peamiselt lehtpuud ja okaspuud, surnud või elusad. Osaliselt juurtel. Harva üksi, enamasti klombides.
Sobib:
Halliha maitseb nii kalarooga kui ka äädikas marineerituna. Suurepärane, südamlik pannkoogi täidis. Ärge sööge toorelt. Keetke enne keetmist umbes 10 minutit ja valage keeduvesi ära.
