Foto: Fotolia
Šokolaad algab valgest rasvast
Miks muutub šokolaad valgeks? Ja kas saab ikkagi riknenud šokolaadi süüa? Absoluutselt: šokolaad muutub valgeks ainult siis, kui seda valesti hoitakse.
Pärast lõunat tuleb pärastlõunane madal temperatuur. Ja temaga koos ihkab ta šokolaadi järele. Kuskil pidi olema šokolaadibaar. Ja tõepoolest - kapi kaugemas nurgas leiame purustatud šokolaadibaari. Kuid õnn ei kesta kaua: Sest - šokolaad on valgete täppide ja plekidega.
Hoidke šokolaadi alati toatemperatuuril
Miks muutub šokolaad valgeks? Ja kas ma võin ikkagi magusat delikatessi süüa? Niinimetatud fettreifi süüdistamine on rasva eritumine. Saksa keeles: kui šokolaadi ladustatakse valesti, liigub kakaovõi rasv sisemusest pinnale, kus see hakkab kristalliseeruma ja muutub valge-halliks katteks. Liiga soojas või liiga kaua hoides muutub šokolaad alati valgeks. Kakaovõi tüüp on valge värvi jaoks ülioluline: tume šokolaad on valge kiiremini kui piimašokolaad.
Rääkimata: isegi külm šokolaad võib alata. Kui šokolaadi hoitakse kõigepealt külmkapis ja seejärel toatemperatuuril, areneb nn Zuckerreif. Sarnaselt rasvaõitega hakkab vesi pinnal kondenseeruma, lahustab suhkru šokolaadimassist ja settib valge kattena.
Isegi kui silm sööb koos - ei Fettreif ega Zuckerreif pole kahjulikud. Niisiis hellitage ennast oma lemmikšokolaadi tükiga või muutke sellest see tõeline šokolaadielu - unistamatult hea!
